 本文约 2600 字，阅读约需 5 分钟 太长不看 【长文多图，建议收藏后当工具文使用】 肉、蛋及其他食物不同温度下储存时间  不同蔬菜的储存条件及储存时间    最近看到个说法，经此一“疫”，断舍离党彻底败北，仓鼠党成为最终的赢家。虽然是个玩笑，但真的有点道理，反正我是把椭圆机的占位让给了新冰柜。 所以，今天的主题就是存点啥、怎么存？ 肉、蛋、奶 先来说说最受大家关注的肉、蛋、奶。 能放多久？ 现在几乎家家户户都有冰箱，但冰箱毕竟不是保险柜，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。 严格来说，鸡蛋和肉能保存多久取决于类别、预处理方式，以及你对于食材品质、观感的要求。不同的冰箱温度也会有一些差别。 至于牛奶的保质期包装袋上写的很清楚，更重要的是注意保存方式。 如何保存？ 肉和蛋肯定是要放冰箱的，这里详细说说不同类型的牛奶要怎么存。 无特殊情况时的日常饮用，可以选择巴氏杀菌的「鲜牛奶」或「鲜牛乳」，以及产品类别叫「高温杀菌乳」的牛奶，这两种都需要在 2-6℃ 的环境下冷藏保存，囤货不建议选它们，占冰箱空间，保质期又比较短。 标了「纯牛奶」三个字的产品，用的是超高温灭菌技术，基本可以杀灭牛奶中所有的微生物，所以在不开封的情况下可以常温保存。囤货请选择这种常温奶。 特别提醒：无论哪种牛奶，开封之后如果喝不完，应该盖上盖子放回冰箱，并在包装说明的期限内饮用完毕（一般是 24 小时），包括自己冲的牛奶，在室温下放太久也有变质的风险。  蔬 菜 一天要吃多少蔬菜？ 《中国居民膳食指南》中建议 ：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到 5 种以上不同的蔬菜。还建议每天吃 50-100g 的薯类作为主食的一部分  每人每天 500g 蔬菜指的是蔬菜的生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买的时候不妨在这个基础上稍微增加一些。 中华医学会肠胃肠内营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》中也提到，推荐在平时吃蔬菜水果的基础上加量。  这盒车厘子的1/4加上一个苹果就是每人每天推荐的水果摄入量了 不同的菜能放多久？ 除了每天要吃多少菜，买菜的时候还需要考虑的另一个问题是： 菜能放多久？ 除了考虑霉变腐坏的微生物风险之外，我们还要考虑一下在蔬菜在存放过程中营养的流失。 蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。 低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程。[1] 就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在 3 天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存 4-5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些。[2]  去一次超市买多少菜？ 从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能 3 天买一次菜，一次买够 3 天的菜量。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单。 如果做不到，至少能一周买1次。在菜没有腐坏的情况下，储存过程中的营养损耗也可以接受。 如果没有绿叶蔬菜了，应该更多样地吃其他不同颜色、不同种类的蔬菜，比如： · 富含维生素 B2 的鲜豆类; · 富含胡萝卜素的西红柿、青红椒; · 富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜 以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。  所有菜都要放冰箱吗？ 既然低温可以抑制微生物风险和营养流失，冰箱 0-5℃ 的冷藏室是一个理想的低温场所，那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一点呢？ 不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合放冰箱。 低温保存 像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上。但现在天气渐暖，朝南、朝西的阳台就不太合适了。 凉爽潮湿储存 土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。 这些蔬菜在南方可以直接室温保存，而在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域。 如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。 凉爽干燥储存 像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。 葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。 下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存蔬菜所给的参考环境： 图片数据来自参考资料[3] 蔬菜存放小贴士 ① 要及时吃掉外表有磕碰损伤的蔬菜，它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否同样受到影响。 ② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟，尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起，它们会释放大量的乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟。 ③ 用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。 ④ 绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹之后存放。 ⑤ 经济条件允许可以买那种带不同区间、调温、调湿的冰箱。 米、面、油 最后，来说说米、面、油。这三类食物能存放的比较久，但也真的很占地方。 能放多久？ 可以直接参照包装上的保质期，一般市售常见的没开封的大米、面的保质期在12个月左右，食用油的保质期在18个月这样。 但注意了，这里是未开封情况下的保质期，开封后这个时间将大大缩短。比如食用油开盖后就非常容易变质，特别是我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。 如果囤货，建议根据自家用油量，选择开封后 2个月内能吃完的容量，开封超过3个月后就要注意闻一下有没有“哈喇”的味道。 如果你买的是散装大米，根据大米国家标准（GB/T 1354-2009）9.3要求，产品在常温下的保质期不得低于三个月。所以3个月以内吃完一般是没什么问题的，关键还是看如何保存的。 如何保存？ 其实核心就是一句话：密封保存，放于通风阴凉干燥处。 湿热地区的粮仓 这是从古到今的存粮智慧，比如中国古代储粮仓窖技术开始完善的隋唐时期，会将粮仓的四壁用柴火烧烤使其干燥，然后再铺上多种隔热、防潮材料如草束、木板等等，以确保能做到通风、阴凉和干燥。 你家今天囤粮了吗？快把这篇文章转给你的饲养员或宅家的小伙伴吧~ 参考资料 [1] 王若琳,李迎君.新鲜蔬菜贮存方式及烹调方法对维生素C含量的影响[J].中国社区医师(医学专业半月刊),2009,11(22):246. [2] 范志红. 让家人吃出健康. 后浪出版公司.2012 [3] Cornell Cooperative Extension, Storage Guidelines for Fruits and Vegetables, available at: http://chemung.cce./resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables |
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