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这个新年注定是漫长而无聊的，宅在家的你肯定会想起年前很多很多美食，可是现在却很难买到，那么自己做就成为了最便捷可行的办法。 不知道你是否怀念肯德基、麦当劳的炸鸡呢？想想炸鸡金黄酥脆的外皮，一口下去还会掉落炸酥的面包糠碎屑，透过外皮，牙齿接触到弹牙的鸡肉，香气在嘴里不断扩散，回味无穷，你的口水是不是已经整装待发了。 那么在这里就给大家带来一道家里就能做的胡椒辣味炸鸡翅，满足你的口腹之欲，带给你不一样的炸鸡翅体验。 首先是食材的准备，其中需要说明的是没有面包糠的小伙伴也可以选择裹两层淀粉，这样也会有酥脆的外壳。下面就让我带大家进入这道胡椒辣味炸鸡翅的烹饪。 【食材准备】：鸡翅10个，大葱 一小段，姜4片，蒜3瓣，黑胡椒粉一勺，白胡椒粉小半勺，辣椒粉小半勺，盐小半勺，味极鲜/酱油一勺，料酒（可不加）两勺，淀粉100克，鸡蛋2个，面包糠200克。 【制作步骤】：第一步：将鸡翅洗净（时间允许可以将鸡翅焯水，焯水时间为：开锅后焯5分钟至血沫都浮出，捞出鸡翅备用，此时鸡翅8成熟，可减少炸制时间） 第二步：用刀在鸡翅正反面各划两刀，目的是为了让鸡翅更入味，加入切好的葱丝，姜片，将蒜切成蒜末，加入鸡翅中 第三步：加入一勺左右黑胡椒（可根据口味酌量增减），小半勺盐（盐不仅提味还可以让鸡翅内多余的水分析出，提升肉质的弹性），加入一勺味极鲜（酱油也可以），两勺料酒去腥（焯水的鸡翅可以不加），小半勺白胡椒提味，半勺辣椒粉增加辣味（可根据个人口味增减） 第四步：再加入一勺淀粉，用手抓匀，腌制20-30分钟（加入淀粉可以使鸡翅更入味，并锁住水分，保持鸡翅的嫩度） 注意：若是焯水的鸡翅则需要腌制2-3个小时，才能更加入味，腌制时可用保鲜膜封住碗口，加速入味。 第五步：鸡翅上浆裹面包糠，按照淀粉、蛋液、面包糠的顺序进行，先裹淀粉可以使鸡翅在炸制时味道不会流失，蛋液可使鸡翅更容易裹上面包糠，面包糠可以多裹一点，增加最后酥脆的口感，将鸡翅全部裹好后即可热油准备炸制。 第六步：热油，油温达到180℃左右即可开始炸鸡翅（判断方法：将筷子插入油中，当筷子周围有大量气泡产生即为油温达到炸制所需温度） 第九步：炸鸡翅，将准备好的鸡翅放入油锅中，单面大火炸20s定型，然后反面炸20s定型，然后转小火，炸制5-10分钟，要经常翻面以免炸糊。 注意：若为焯水鸡翅则大火定型后中火炸至两面金黄即可，因为焯水时鸡翅基本已经熟了，若炸至时间过长会使鸡翅老掉。 第十步：大火升高油温，复炸鸡翅，每面炸制10s即可，使鸡翅外皮更酥脆。 第十一步：均匀撒上黑胡椒粉和辣椒粉，即可开心食用 【小灵的制作小贴士】：我想如此详细，操作简便的过程，大家一定都能做成，但是还是有一些小贴士要告诉大家，帮助各位更好地完成这道菜。 1， 焯水可去除血沫和腥味，增加鸡翅的香气和色泽 2， 腌制时一定要加入少量淀粉来锁住味道 3， 炸制时多翻面可保证不会炸糊且鸡翅色泽更好 4， 复炸是必要的，可以使外皮更酥脆 完成了这道胡椒辣味炸鸡翅，当你放入嘴里咬下的第一口，你便能感觉到酥脆外壳与鲜嫩鸡肉的双重口感，接着便是黑白胡椒的辛香与辣椒的香辣带来的双重刺激，四重奏的风味你值得拥有。掌握了这些的你就快动起来，美食就在前方等着你！ |
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