「大师的菜」年夜饭吃点啥？试试这道东坡肘子，大师亲自教你做

中秋夜团圆饭硬菜·东坡肘子

马上要中秋了，中秋夜的团圆饭，是一年当中最隆重，最丰盛的一餐之一。今年的团圆饭，想好吃什么了吗？

团圆饭饭的上的大鱼大肉，直接击溃你的选择，举起筷子不知道第一口应该朝谁下手！这块「东坡肘子」能获得你的PICK吗？

肘子向来是中国人餐桌上的一道大菜，一般都是作为宴席的重头菜出现。

这道东坡肘子不仅是各大餐桌上的硬菜，更是古人苏东坡老先生的最爱。

苏轼老先生不仅除了他豪放洒脱的诗词，他所创造的“苏氏美食”如今也深入到我们的日常之中，东坡先生就曾经自嘲到：“自笑平生为口忙”。

相传，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。它有肥而不腻、粑而不烂的特点东坡肘子，色、香、味、形俱佳，有人 称其为'美容食品'，外宾赞颂它可列入世界名菜。

陈 忠

东坡肘子非遗传承人

所需食材

鲜猪肘子1350克 / 豆瓣酱10克 / 泡辣椒15克

生姜米150克 / 盐0.2克 / 白糖3克

花椒面适量 / 醋20克 / 葱10克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材前期处理 ·

✔ 准备好猪肘子，放入水中漂一个小时，漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。

第二步

· 文火慢煮 ·

✔ 将处理好的肘子冷水下锅，锅里放入生姜、花椒、葱，文火慢煮3个小时以上。

第三步

· 炒汁水 ·

✔ 锅中倒油，油温热后倒入豆瓣酱煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀，撒上葱花即可起锅。

第四步

· 浇淋成菜 ·

✔ 将炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。

开 饭

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大师的菜，家常的味