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浩瀚五千年，在历史上留下足迹并为人民所喜爱的不多，名传国外的就更少了，而苏轼苏东坡应该是其中的一个。苏东坡不仅善诗词雅文章，还擅吃，吃了还不算，还喜欢精研食谱，研发食谱还不消停，还要用诗文记录自拍，往朋友圈大力推荐，留下一道道以他的号命名的名菜，如东坡鱼，东坡羹，东坡豆腐，东坡肘子…… 苏东坡妻子名王弗，温柔沉静知书达理，还能做得一手好菜，与苏轼志趣相投，这就不难想到苏轼为何对发妻一往情深，王弗死后一首小轩窗的千古悼亡词震撼人心了。 且说王弗有一次在家炖肘子，因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙想办法补救，加进各种配料再烹煮来消除焦味，没想到这么一来微黄的肘子味道竟然出乎意料的好。 苏东坡顿时乐了，不仅自己反复炮制，还以诗文记录，在朋友圈大大自拍炫耀了一圈，顺便将万吨狗粮散了一圈，于是，“东坡肘子”也就这样一代代的传了下来，成了一道川系名菜。 工艺：炖 口味：甜 主料：林栖土猪黑猪肘 调料： 冰糖70g、葱60g、食盐5g、姜20g、花椒适量、黄酒50g、黄豆酱油10g、黄酒55g、植物油适量 做法步骤： 1、准备好食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破；备用锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来，稍凉剔去骨 2、起锅放入水和冰糖炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开，倒碗中备用 3、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄，炸过后放盘中备用 4、把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；再把肘子皮朝下放进去，加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着中火炖一个小时收汁，汤汁浓稠即可 烹饪技巧： 东坡肘子最少要炖三小个时，如果是大肘子更得多炖会儿 砂锅注意下面放竹篦子，防粘锅 |
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