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东坡肘子的做法是什么。 大家好我是食味四季，我的回答是:东坡肘子我非常喜欢吃的一道菜，夹一块带着肥肉肉皮的肘子放在米饭上，皮黄脂白，软软的，还混着些许浓汁，软糯甜香在口里无尽蔓延，让人爱不释手，每一粒米饭一旦沾上汤汁，便是一场完美的邂逅，注定要一碗接着一碗，今天的东坡肘子细节和诀窍比较多，我们多叨叨一会。 食之材☞所需原料猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克） 调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。 味之法☞具体做法1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。 2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。 3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。 4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁 5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上 四之决☞秘诀问答时间1.肘子为什么选前肘？ 答:猪后肘的骨头多，肥肉少，口感不好2.炒汤色需要注意什么？ 炒糖色一定要用小火，否则非常容易糊用冰糖炒的颜色更亮，往糖色里倒热水时要离远一些，做好防溅准备，关于糖色的技巧可以关注我，点开我的文章查看糖色的三种炒法以及技巧。3.为什么要烙肉皮？ 答:把肉皮烙一下是为了颜色好看，也可以使肉变的蓬松，这样炖完后口感更好，烙肉皮时油不要放的太多，将肉皮烙至金黄色即可或擦干，一定要把肘子表面的水分晾干，烙的时候开中火，最好戴上手套以防止烫伤。4.为什么水没过肘子四分之三即可？ 答:因为肘子和砂锅壁之间缝隙越小越好这样就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。5.砂锅炖为什么要小火？ 答:因为砂锅非常储热，用最小的火砂锅也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好之前把汁收干。6.最后的提示有那些？ 答:炖2小时后需要将肘子翻面，快炖好时需要再次翻面使皮朝下，中火将汤汁收黏稠，甜香味出来即可。肉下面一定要垫东西，如果没有篦子，可以用筷子或者骨头一类的东西也可以。季之结☞美味总叫人停不下筷子东坡肘子是非常好吃的，很棒的下饭神器，每次吃这道菜的时候，我和妹妹总是上着盛米饭我想这也算是美食带给我们的乐趣吧。 食味四季☞美味要用心对待我们家已经好久没吃这道菜了，因为需要花费的时间太长了。但是如果在闲暇时间用心的去烹饪这么一道菜。整个人都是心情愉悦的，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，如果想了解更多美食，请您点击我的关注，期待您的评论，点赞，和交流，谢谢阅读，文章完！ |
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