秘制东坡肘子
简介
蹄髈是美肤利器，可惜油脂含量很高，肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到，事实上却是佳品难寻。能让我连吃很多块都不觉烦腻的，记忆中也是寥寥无几。
肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的，将白花花的猪膘肉变成入口即化的软糯丰腴，这过程所需要的时间和精力，不是那堆积如山的名叫万三蹄的旅游纪念品所能表达出来的。 看这轻易就可以抽出来的骨头，想必就不用描述口感是多么粘糯软Q了吧。 猪肘子皮下脂肪非常丰厚，去除肥腻口感有以下私房秘籍哦 用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色泽会更红润。但蹄髈本身就有很多油脂，再用油炒糖色就太油腻了，所以我改成用水煮法。将冰糖溶解在少量的水中熬煮出焦糖色来，颜色一样漂亮也不会添加额外的油脂。 先用大量的水来焖煮蹄髈至软烂，这样会有很多的油脂进入汤汁，在最后的完成步骤前将汤汁的浮油和一部分汤汁去掉，即可有效去除油腻感 陈皮和丁香是两种非常好用的对付肥腻感的香料，能给菜品带来一丝清新的口感 用料
秘制东坡肘子的做法
小贴士
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺 3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用 4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状 肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。 实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。 原料：肘子、葱、姜、蒜、大葱。 制作方法: 1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。 2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用。 3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。 4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。 5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。 6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
自创的美味—我叫它东坡肘子
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