秘制酱肘子的做法步骤 1. 材料:肘子、雪豆、姜、葱、盐、生葱、香叶、八角、陈皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、炖肉料。 2. 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。 3. 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水l。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。 4. 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。 5. 放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。 6. 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。 7. 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度。 8. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。 |
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