酱肘子的用料肘子一个约1500克雪豆一把姜4片葱1根生抽适量盐适量香叶8片八角4个花椒1勺陈皮1块山楂8片桂皮1块料酒1勺冰糖1勺炖肉料一包 酱肘子的做法 步骤1 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。  步骤2 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。  步骤3 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。  步骤4 准备好所需要的调料。  步骤5 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。  步骤6 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。  步骤7 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。  步骤8 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。  步骤9 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。 酱肘子的烹饪技巧由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！   |
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