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1、肘子一个，豌豆一把，姜4片，葱1根，生抽适量，盐适量，喷香叶8片，八角4个，花椒1勺，陈皮1块，山楂8片，桂皮1块，料酒1勺，冰糖1勺，炖肉料1包。
2、肘子收拾整理干净拔去毛。筹备好所必要的料，葱堵截，姜切片。
3、肘子放在锅里，插手可以也许将其没过的净水，加一半葱段，一半姜片和料酒一并煮开，约莫煮5分钟捞出，洗干净。
4、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗净水约100毫升。让冰糖加热消融升温酿成焦糖色，整个进程需时10--15分钟。待糖色酿成深琥珀色时，当即浇入热水。
5、筹备好所需的调料。
6、锅中放入肘子，放入各类调味料，放入豌豆。加开水没过肘子。
7、纵火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2个小时以上。中央将肘子翻身屡次。炖至根基软烂了，水也少了许多。
8、另起一锅，把肘子捞出，而且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
9、洞开盖子，开中大火起头收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇在肘子外貌，并时时将其翻身，认真不雅察看上色的匀称水平，整个进程必要30分钟摆布。
10、当汤汁起头变得浓密的时辰捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁浇到上面，撒点小葱花可能喷香菜隐瞒下即可。 |
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