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肘子一个约1500g，雪豆一把 辅料： 姜4片，葱1根，生抽适量，盐适量，香叶8片，八角4个，花椒1勺，陈皮1块，山楂8片，桂皮1块，料酒1勺，冰糖1勺，炖肉料一包 配方： 1.肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。 2.肘子放在锅里，加入清水将其没过，加一半葱段、料酒和一半姜片一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。 3.锅开中小火，放入冰糖，然后再放入小半碗清水约100ml。把冰糖加热溶解成焦糖色，整个过程需要用时10-15分钟。当糖色渐变成深琥珀色时，立即浇入热水。 4.准备好调料。 5.锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水和汤汁基本能淹没肘子。 6.先上大火煮然后转小火 ，把盖子盖上焖煮2小时以上，中途将肘子翻滚几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。 7.另起一锅，把肘子捞出，从老锅转出一半的汤汁倒入新锅，放入盐。 8.敞开盖子，开大中火开始收汁。间隔几分钟就要将汤汁舀起来浇肘子表面，时不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。 9.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。 温馨小提醒 由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。 欢迎订阅【厨艺美食】每天准时为你推荐不一样的美食 |
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