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“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”，王安石的《元日》道出古时春节两大风俗：饮屠苏酒和挂桃符。 陆游《除夜雪》也记道“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”，冬春交替时节，气候乍暖还寒，病毒活跃甚至还会肆虐，所以古人制屠苏酒怯瘟病，门挂桃符避邪祟，两者剑指同一敌人——瘟疫。 “画角声中旧岁除，新年喜气满屠苏”，屠苏一般在除夕之后饮用。宋朝理学大师魏了翁说：“一年一度屠苏酒。老我惊多又。”屠苏只是“一年一度”在春节期间小酌，而不可一年四季长饮不断，酒虽美，却不可贪杯。这大概因屠苏为“药酒”，是药三分毒，且要“辨时”饮服的缘故。 屠苏酒也称“寿酒”，据传是华佗创制，以大黄等中药入酒浸制而成，“辟疫气，令人不染瘟病及伤寒”，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬的功效。 药王孙思邈在《屠苏饮论》考据其来历：“屠”就是屠绝鬼炁，“苏”就是苏醒人魂，可以“一人饮之，一家无疾；一家饮之，一里无病。” 养生兼美食达人东坡说“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”，酒席上轮我老苏最后一个端杯，但只要喝到这有利身体健康的屠苏酒，“位次靠后”老夫也毫不在意。 宋朝宰相晏殊曾留下“屠苏酒绿炉烟动，共献宜城万寿杯”、“献寿椒花泛渌醪”等诗句，说明当时屠苏酒也是上流社会的“网红”酒，筵席上用来给皇帝祝酒祈寿、怯病延年。 陆游《立春前一日作》记载“冒土萓芽抽嫩绿，拂桥柳色弄轻黄。重温寿酒屠苏酽，探借春盘饼饵香。”斟一杯屠苏，用春天采摘的新鲜萓芽烙一盘鸡蛋饼佐酒，既可微醺暖身庆新年，又可以驱邪除瘴护康健。 陆游下酒的萓草（名萱草或忘忧草），也是一味药食俱佳、治疗瘟疫的中药。传说东汉末年，江苏泗阳瘟疫流行，华佗行医至此，内心十分焦虑。夜里，华佗梦见仙人赐他一把金针。醒来后他把金针洒向四面八方，漫山遍野立刻长满了叶绿花黄的萱草。人们采其花蕾煮水服用，终于降服了瘟疫。 “白首坐中堂，屠苏最后尝”，屠苏酒药效非凡，饮用规则也与寻常不同。平常肯定是尊长敬老，年长者先斟饮；但屠苏酒反其道而行之，以年少者先斟饮，年长者居后。唐朝顾况无奈地说：“还丹寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。” 南宋范成大叹老嗟悲“病怜榔栗随身惯，老觉屠苏到手迟。”苏辙也感慨流光抛人：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”而晚于他的南宋学者陈傅良就显得豁达乐观，“人言老去不如初，我爱初心老转无。懒向门前题郁垒，喜从人后饮屠苏。”一个“喜”字，点出他“乐以忘忧，不知老之将至”的好心态。 不过，敬陪末座的福利是可以连饮三杯，称为“婪尾”（又写作“蓝尾”）。所以，白居易有“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧。除却崔常侍，无人共我争”（《元日对酒》）的诗句，无人与其争酒，语气颇为自得。 屠苏酒之所以爱幼不尊老，一种解释说：“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”孩子是早上八九点钟的旭日，是一个国家和种族存亡绝续的命脉，大灾大难面前人们总是把机会和希望留给孩子，驱瘟的药酒先让给子孙喝。浅浅一杯屠苏酒，其中也蕴含着中华民族无私无我的奉献牺牲精神。 屠苏酒怎么酿制？古人的做法有点复杂玄乎。宋朝叶茵言“井贮屠苏药”，同时代的毛滂记载：“碧井屠苏沉冻酒。” 什么意思？就是在除夕夜，用绢囊封装各味中药，沉入井中一宿，大年初一取出药囊，用酒浸泡并加热，面朝东方一饮而尽。酒饮三天后，或将药滓悬挂门前，以避瘟气，或将药囊丢置井中，据说常年饮此井水，可保一世无病。 屠苏酒的配方几经流变，晋朝葛洪《肘后方》（记述青蒿素的中医典籍）、唐朝孙思邈《备急千金要方》、明代李时珍《本草纲目》等配伍不尽一致，但其中八味基本相同，分别是大黄、蜀椒、桔梗、桂心、白术、防风、乌头、菝葜。当然，现在如果想自酿，一定要在中医的专业指导下泡制了。 清康熙年间女词人徐灿回忆小时候争酒的情景：“当年，娇小日，屠苏争饮，肯让他人。” 屠苏酒的风俗一路沿袭，直至近代跟随中医一起逐渐式微。但正因为有屠苏酒等传统中医中药的一路护持，中华民族历史上虽屡遭重大疾疫的侵袭，依然能够闯关夺隘，永葆生生不息、薪火相传。 “更喜岷山千里雪，三军过后尽开颜”，现在全国正上下齐心抗击冠状病毒，相信护佑五千年文明繁衍不息的传统中医定能老树开新花，助我们驱除毒瘴病魔，胜利必将属于百折不弯、愈挫愈勇的中国人民。 |
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