美食推荐：石烹嫩牛肉、香酥鸡米花、川汁辣茄饼制作方法

石烹嫩牛肉

石烹嫩牛肉的做法此菜不同于一般石烹菜的做法，并没有铺入原料后淋大量热油，而是撒适量辣椒粉后直接扣上锅盖，相当于将牛肉“上蒸下煎，焖制成熟”，这样做既降低了成本，又减轻了油腻，其紧贴洋葱和石子的一面经过煎制后带有微微的焦香，口感更佳；上桌后浇入料酒，使咸鲜微辣的牛肉中渗入淡淡酒香，令人一吃难忘。

批量预制：

牛里脊肉30斤洗净去筋，改成厚约3毫米的片后纳盆，加蚝油500克、料酒350克、盐、生抽各250克、味精200克、鸡粉180克、老抽50克调拌均匀，分次加清水3000克，沿同一个方向搅至水分被完全吸收，倒入全蛋液300克，加生粉500克拌匀腌制30分钟。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至八成热，下鹅卵石1000克大火炸至150℃，放入加热后的砂锅中垫底，均匀铺上洋葱丝100克。

2、放入牛肉片400克，撒辣椒粉10克后加盖走菜，上桌后淋料酒60克，打开锅盖即可食用。

香酥鸡米花

做法：

1、鸡胸肉洗净切成小块，加入盐，鸡精，酱油，耗油，十三香，白糖，料酒，抓拌均匀腌制半小时。

2、鸡胸肉中放入淀粉，沾上鸡蛋液再沾面包糠，下入锅中小火再沾金黄熟透捞出，装入盘中搭配上番茄酱即可食用。

川汁辣茄饼

材料：茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量。

做法

1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒周味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟。

2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。