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说到海鱼我相信大多数人多多少少都会接触一些，尤其是中国的四大海产，几乎遍布了我国所有地方，它们分别是大黄鱼、小黄鱼、墨鱼和带鱼，做出来的口味也都是格外的鲜。但是今天我分享的却不是它们，而是口感十足肉质又香的鲅鱼。记得以前在工地上班的时候，最喜欢的就是吃鲅鱼了，那入口再配上一壶酒，别提多滋润了，特别有味、特别的好吃。  那么这时候肯定有人好奇了，既然鲅鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鲅鱼的做法一般都是以红烧为主，出锅的口味以香辣居多。而对于它的整体步骤可以说非常的简单，甚至比一般的淡水鱼做法都简单，只要在烹饪的过程中，我们注意不要把鱼皮弄破，或者把鱼烧碎就行了。 下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧鲅鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：鲅鱼两条  辅料：干辣椒十个、八角一个、花椒十粒、葱姜蒜少许、老抽三两滴、白糖两克、醋两克 红烧鲅鱼之步骤 步骤一、首先将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成两厘米厚度的块，放入料酒、花椒粒腌制一个小时（腌制的目地是为了去除腥味）  步骤二、接着将腌制好的鲅鱼用水清洗干净（鲅鱼肉质比较容易烂，洗的时候稍微注意一些），并且沥干水分，再把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉  步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分开油锅（油量约在五勺左右），在油温六成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄，捞出炸好的鲅鱼（开油锅的目地是为了让鲅鱼肉质更紧）  步骤四、再次起锅，倒入适量的油，放入干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，稍微转动几下，让葱姜的香味融入到鲅鱼中，然后开始调口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均匀  步骤五、最后锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水（水不要太多，足够让鱼块烧熟），开大火水沸后，转中火盖上锅盖焖到料汁全部收完（这个过程约需要五分钟左右），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了  红烧鲅鱼之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鲅鱼的做法，已经有了更深的认知。其实不知道大家有没有发现，这道菜从一开始到出锅都没有放一粒盐，不仅鲅鱼红烧不要放盐，其它海鱼红烧更不需要放盐。这是因为海鱼本身就带盐，在烧的过程中它的盐会不断地被烹饪出来，也可以说在烹饪的过程中，会越烧越咸。同时在最后出锅的时候我们保留一些汤汁，不能把汤汁收得太紧，这样可以中和一部分咸味  内容来自今日头条 |
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