 用料： 鸡蛋2颗，黄油80g，糖15g，低筋面粉120g，牛奶85g。  做法： 选择2个大一点的鸡蛋，如果是草鸡蛋，需要用到3颗。把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，备用。   取40g黄油放入大碗中，加糖拌匀。(如果有糖粉更加好了。)   等糖融化后倒入60g的面粉，用手给它抓一抓、拌一拌，使面粉和黄油混为一体，能够揉成团，这个就是我们需要盖在表层的酥皮。(刚开始的时候会有点散，慢慢搓一搓，揉一揉以后，黄油和面粉混合好后就会变成软润的面团。)    将揉好的黄油酥皮放在油纸当中，盖上油纸，用擀面杖擀成2毫米厚的薄片。(如果不着急的话，您也可以直接将面团放入冰箱，冷冻1-2个小时，再取出来切成2毫米厚的薄片。)  用模具刻出一个个圆形形状。(酥皮大小决定了后面做的泡芙大小。)  锅内倒牛奶，将剩下来的40g黄油倒入锅内，加一点点的糖增加底味，开中火加热。 等锅内牛奶沸腾后，倒入60g面粉，用打蛋器快速搅拌均匀，等搅拌至没有干面粉状态的时候关火，将锅内的牛奶、面粉和黄油混合均匀后，就会形成一些碎碎的颗粒状。 将它们倒入碗内，稍微晾制一会儿，等奶糊冷却至五六十度的样子，把蛋液分多次加入到碗内。(记住：每加一次蛋液，需要把之前加的蛋液搅拌至被面糊完全吸收。) 等面糊搅拌至浓稠且湿润，拎起坚挺，并且会有长长的小尖角出现，这就说明泡芙糊调好了。(可以提拉一下泡芙糊，一般能提拉3到4厘米长，且有小尖角的糊就可以了。) 将泡芙糊装入裱花袋中，挤在铺有油布或者油纸的烤盘内，盖上先前做好的酥皮。(泡芙糊挤的大小要比酥皮小一些，这样烤好后酥皮才能盖住整个泡芙。) 烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱当中，上下火200度烤15分钟，随后再调170度烤15分钟。(烤制的过程中，千万记住不要打开烤箱门，这样会导致泡芙塌下来。) 烤好以后取出，这个酥皮泡芙就做好了，中间是空心的，在底部戳上一个洞，挤上自己喜欢吃的馅心就可以了。 |
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