不管炒什么肉，千万别直接下锅，教你这样做，肉嫩滑不柴也不腥

日常居家炒菜，最多的应该算是做炒肉类的菜了，不仅鲜香味美，而且营养丰富，能够很好地满足日常对营养的需求。猪肉和牛肉应该是每个家庭用得比较多的肉食类了，一道菜里面，就是加一点点肉食类，整个菜立马就变得鲜香美味起来。不过说到炒肉，很多人炒出来的肉硬硬的，特别柴卡牙齿，一点都不好吃，就是放再多的调味料，也掩盖不了它的腥味。

今天就教大家一个炒肉嫩滑爽口的做法，只要记住了这炒肉的做法，出锅的肉嫩滑鲜美，一点都不柴也不腥，上桌家人都爱吃。那就是不管炒什么肉，记着千万别直接放下锅，多加这两步，肉更入味，出锅特别的嫩滑，大人小孩都爱吃。好了，下面就为大家详细介绍这个嫩滑爽口又入味的炒肉的做法，喜欢的朋友记得学会了做给家人尝尝哦。

【芹菜炒肉丝】

一，食材：芹菜500g，瘦肉300g，鸡蛋1个，姜1块，蒜2瓣，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，生抽1勺，胡椒粉少许，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。

二，芹菜炒肉丝的做法：

1.首先准备好所有的食材，将芹菜叶子摘下来放一边可以用来烙饼，然后处理芹菜杆。把芹菜根部去掉，然后清洗干净，切成段装入盘里。瘦肉清洗干净后，先切片，再切成细丝，记得先顺着纹路切片，再横着切断肉的纹路，这样吃起来口感才嫩滑。姜切成片，大蒜也切成片备用。

2.现在开始腌制肉，加入少许盐，1勺生抽，胡椒粉少许，适量的料酒，然后用手先抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。打入一个鸡蛋清，再次用手抓拌均匀，让肉丝把鸡蛋清吸收进去，这样肉丝会变得更加的嫩滑。抓拌均匀后再来1勺淀粉，不要太多，继续抓拌均匀，为了锁住肉丝里面的水分，让肉丝变得嫩滑。最后倒入适量的食用油，抓拌均匀，让肉丝下锅的时候不易粘连。

3.起一锅，里面先烧一锅开水，然后加入少许食用油，1勺盐，把芹菜段倒进去，焯水1分钟左右，然后捞出来，再过一下凉水，沥干水分备用。加油和加盐是为了锁住芹菜里面的营养物质不流失，让芹菜保持翠绿的颜色，看着更漂亮。

4.起一锅，把锅先烧热，然后倒入食用油，再把肉丝倒进去，开中火，用铲子将肉丝滑散开，炒至肉丝变色后，盛出一边备用。

5.再起一锅，烧热后加入食用油，再加入姜蒜片，先爆香，然后倒入焯水的芹菜段，大火翻炒均匀，接着再加入刚炒过的肉丝，继续大火翻炒均匀。调成小火，加入少许白砂糖，少许鸡精，少许盐，开大火继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。

6.这道肉丝嫩滑，芹菜又爽口的芹菜炒肉丝就做好了，吃起来非常的清香下饭，好吃。

小贴士：

今天为大家分享的这个芹菜炒肉丝就结束了，做法非常的简单。要想炒的肉丝嫩滑爽口，不柴不腥，首先要切肉丝的时候把它的组织切断，腌制肉丝的时候记得一定要加鸡蛋清，淀粉和食用油用手抓拌均匀。再一个是提前把肉丝先炒变色，最后再下锅和食材一起炒至，这样肉丝不会在里面因为炒太久而变老变硬不好吃。大家记住这炒肉的做法了吗，在家一定要试试哦。