|
广东人都好一盅两件，我也不例外。 小时候去茶楼，一坐下点心卡一定落在我手上，水都来不及喝，马上冲去拿一笼豉汁蒸凤爪。 它绝对是早茶界的明星，人手一笼绝不夸张。再配上几样小点心，烧卖，虾饺，叉烧包，萝卜糕，简直就是神仙般的生活。 我虽然长着一副人畜无害的嫩脸，牙口却十分不好，普通鸡爪我是啃不下的，但是这样做的鸡爪却让我欲罢不能。 经过炸，卤，蒸，鸡jio发得蓬松饱满，轻轻一吮，肉和骨头马上分离，酱汁浓郁，伴着豆豉的咸香在口中回荡，淡淡的甜味在齿颊中留香，真真是好吃到连骨头都不能放过。 但是现在疫情还没结束，可我实在太馋这口了。所以我决定把我爱的它搬回家，自己做，想吃多少就能吃多少。 其实自己做也不难，就是有点小麻烦是真的。基本把咱们中国的烹饪手法用了一半，不过慢工出细货，好吃才是真理啊。秉持着吃货的精神，再难，咱们都要往前冲。 做这道菜最重要的就是处理鸡爪。焯水后再高温油炸，这样做是为了让鸡爪表皮能完全胀起来，皮脂充分膨胀而形成一个个空洞。 然后马上放入冰水中，浸泡至少1小时，慢慢形成皱皮，这样在蒸煮的时候汤汁就能进入内部，达到蓬松软糯的口感。 炸鸡爪的时候要特别提醒大家，我可是有血的教训的。焯水过后尽量把水份吸干，等到油温升高，放入鸡爪后一定立刻马上盖上锅盖。记得了，不然结局会很悲催。 豉汁蒸凤爪 -食材- 鸡爪 6个，青红椒 少许 卤汁：清水 800g，姜片2片，葱 1扎，香叶 3片，八角 4个，桂皮 1片，盐 2勺，冰糖 1勺，料酒 3大勺，老抽 2勺 豉汁：豆豉 1大勺，蒜蓉 1小勺，卤汁 3大勺，蚝油 1大勺，叉烧酱 1大勺，白糖 1勺，生粉 1勺 步骤 01 鸡爪用剪刀剪去指甲，冷水下锅，烧开，焯2分钟，捞出 02 热锅倒油，热至7成，加入鸡爪，盖上锅盖炸1分钟，转小火炸3分钟炸至金黄 03 捞出，放入冰水中，浸泡1小时 04 锅中加入清水，姜片，葱扎，香叶，八角，桂皮，盐，冰糖，料酒，老抽，烧开 05 加入鸡爪，盖锅盖，中火煮30分钟入味
06 煮好的鸡爪盛出，卤汁留着备用
07 热锅倒油，加入蒜沫，豆豉小火爆香
08 淋入鸡爪中，加入卤汁，蚝油，叉烧酱，白糖，生粉，抓匀
09 碟中加入煮熟的花生铺底，放入鸡爪，淋入酱汁，青红椒铺面
10 放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可
各位大厨们，来试试做这道豉汁蒸凤爪吧，保证你的厨艺能再上一层楼。 可伊吃饭了原创 |
|
|
