豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪

“茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东早茶中最为常见，有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，香浓多汁，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好，一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色，其实难度不大只是耗时稍长。”

食材明细

主料

• 鸡脚10只

辅料

• 姜2片

• 蒜3瓣

• 豆豉20粒

• 老干妈香辣酱1勺

• 生抽2勺

• 老抽半勺

• 盐1克

• 鸡粉1克

• 胡椒粉1克

• 生粉半勺

• 芝麻油几滴

• 微辣口味

• 蒸工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

豉汁凤爪的做法步骤

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  1

  鸡脚十只切去脚尖。
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  2

  放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
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  3

  焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
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  4

  锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
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  5

  炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
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  6

  炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
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  7

  煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。
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  8

  姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
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  9

  将鸡脚放入碗中。
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  10

  加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
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  11

  将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
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  12

  将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。
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  13

  成品图。

小窍门

1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。