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答： 湘西凤爪 口味鲜辣味。 创意这道菜的与众不同在于调味。此辣酱不仅带有干贝蓉、虾干蓉的鲜香味，还融合了豆豉碎、黑椒碎和剁椒的独特风味，值得大家尝试。采用长时间浸泡的方法成菜，保证了凤爪可以吸收更多辣酱的风味，所以食之格外过瘾。 原料去骨凤爪200克，黄瓜片100克。 调料湘西辣酱80克，大葱、姜块各20克。 制作去骨凤爪放入清水锅内，加入大葱、姜块，大火烧开，改小火煮15分钟，冲凉改刀，用湘西辣酱腌制8小时即可，走菜时用黄瓜片点缀。 ◎湘西辣酱1.锅内放入15克色拉油，烧至五成热时，放入干贝碎8克、虾干碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克，小火炒香，出锅备用。2.锅内再放入15克色拉油，烧至六成热时，放入干葱蓉、蒜蓉各5克，沙姜蓉4克，小火炒香，再加入浏阳河剁椒80克（味道较咸，须用清水冲淡一些），用味精、鸡精各3克，白糖1克调味，下入步骤1炒好的原料，一起小火炒出香味即可。 点评这道菜吸引我的地方是辣酱的做法，既有海鲜干料，又有豆豉、黑椒碎，还有剁椒，辣味充足而且鲜味浓郁，这是我非常喜欢的一个地方。菜肴装盘效果也不错，很有立体感，增加了菜肴的美感。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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