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广东朋友会特别喜欢吃广东的早茶，可以从早上吃到半早，点的最多的往往也是豆豉蒸凤爪，为了能让更多的朋友能尝到这道菜，今天就特地和大家分享一下。
先把买来的鸡爪的指甲给它切掉，这样吃起来会更加的干净，切完之后再把它洗干净，随着冷水一起把它倒进锅里，加入一点点麦芽糖煮开，这样做出来的虎皮会特别的明显，麦芽糖融化以后，用小火煮十多分钟，煮好之后把它捞出来，沥干水分，防止等下油炸的时候爆锅。
然后再来炒一个酱，在锅里面倒入油，油热以后加入蒜末和姜末，再准备一点洗干净剁碎的黄豆豉，炒出香味，再加入一点豆瓣酱和蚝油，搅动均匀后，再加入一点点的淀粉水，炒到汤汁变少了就搞定了。重新弄在锅里多倒一点的油，油烧到七八成的时候，把鸡爪倒进去，这一个步骤非常的危险，鸡爪倒进去之后有可能会有油溅出来，一定要用锅盖挡住，保护好自己。炸的时候不能盖上锅盖，不然炸出来的鸡肉会没那么鲜嫩，炸的过程中要一边炸一边翻动，炸到金黄色的时候就可以捞出来，放到冷水里面。
这个起皮是非常关键的一步，再次把鸡肉随着冷水一起倒进锅里面，用大火给它煮开，然后用小火在水微开的时候慢慢的煮，这样做出来的虎皮会更加漂亮而且鲜嫩，20分钟左右就可以煮好，倒出来放一会，再把它对半切开，然后把它放在盆里面，倒进酱汁腌制几分钟。还可以准备一些煮熟的花生米，然后把花生米放在碗的底部铺均匀，再把腌好的鸡爪一个一个摆在上面，然后放在蒸锅里面蒸几分钟，蒸好的鸡爪把它拿出来，撒上一点葱花。豆豉蒸凤爪就做好了，做出来的凤爪骨肉分离鲜嫩q，弹入口既化，超级的美味，没事的时候装上一小碟，慢慢的啃，非常的幸福。 |
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