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之前在星级酒店吃过这个豉汁蒸排骨，一个小笼屉里面放了一个盘子，只有几块排骨，但是价格很贵，不过味道还不错。豉汁蒸排骨是粤菜中的经典，也是广式早茶的代表，羡慕广东人大早上就是这么硬的菜。 我一直认为蒸的菜做法都比较简单，所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。锅中放少许油，把蒜和豆豉爆香，豆豉是一颗颗黑色的别买错了。切一点姜丝放进去，把锅里爆好的油倒进排骨里，放适量的盐，糖，料酒，生粉抓匀腌制一晚上。 把腌好的排骨放在小盘里，把蒜和豆豉调出来。浇一点水淀粉，淋一点油，放入锅中蒸熟即可。由于每个家庭中的火力和锅的密封程度不同，所以上气后蒸10-20分钟左右。 洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注 |
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