广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜,蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一,排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁,使用蒸的方法烹饪,保持了排骨的原汁原味,健康少油,实在是营养美味健康兼得! 原料: 肋排250克大蒜3瓣 豆豉1小勺 生粉2大勺 糖1小勺 白胡椒粉适量 青红辣椒各一根或小香葱一根(装饰用,非必需) 做法: 选精肋排剁成小块 反复用凉水冲洗5-6遍,边洗边挤压以去掉排骨里面的血水 洗过的排骨滤干水分,放入碗中加入生粉和盐抓匀 凉水与排骨持平,浸泡一小时 取一大勺豆豉 用凉水反复冲洗几次去掉豆皮 洗好的豆豉用厨房纸吸干水份 锅中放二勺油,四五成热时放入豆豉炸出香味 把油和豆鼓盛出备用 取几瓣大蒜 切末 锅中放二勺油,四五成热时放入蒜末炸至金黄 蒜末丢弃 把油盛出备用 浸泡后的排骨用凉水反复冲干净,挤干水分 把排骨放入容器中,加适量盐,一勺豆豉油,一勺蒜头油,糖 加入白胡椒粉和生粉 抓匀(豆豉先不要加入以免影响成菜色泽),腌制三小时 腌制好的排骨,再加入少许水淀粉拌匀,再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀 放入盘里,放上几粒炸过的豆豉 蒸锅上火,上汽后转中小火,放入排骨蒸25分钟左右,摆青红辣椒圈或香葱装饰即可 |
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