跟我同住的舍友,非常喜欢吃猪肉,经常买猪瘦肉,跟青菜一起炒。炒的肉又柴又老,吃的满嘴都是肉渣渣。 我给她推荐猪里脊,那是一块位于脊椎骨内侧的条状嫩肉,含有丰富的蛋白质和维生素,肉也比较嫩,容易消化,有滋阴润燥,润肌肤等作用。 舍友听了我的建议后,兴致勃勃买了几块猪里脊,却发愁不知道怎么做。 我想起在美食节上,曾经吃过台湾的牙签肉小吃。用牙签将一块一块的肉串起来,捧着小盒子可以边走边吃。探索猪里脊新做法的过程后,最后决定不炒也不蒸,以牙签为工具,做一道椒盐蒜香牙签肉。 牙签肉做完后,颇有一股烤肉的味道,而且色香味俱全,光是看着和闻着就流口水。 一盘椒盐蒜香牙签肉做完端上桌,转身3分钟再回来,碟子里的肉已经所剩无几。舍友砸吧砸吧嘴,吮吸着牙签,说道:“太好吃了,连牙签都想吞下去。” 我吃了仅剩的几块,果然真如她所言,肉嫩味足,并且吃完一块还想吃第二块。无法控制自己的嘴巴,于是又去菜场买了一块猪里脊,继续做一份椒盐蒜香牙签肉。 做椒盐蒜香牙签肉十分简单,今天就教给大家这个绝不会失手,而且口感上乘的小吃,无论是搭配吃饭还是做零食都可以。 材料准备:猪里脊、蒜末、葱末、椒盐、干辣椒、料酒、酱油、耗油、食盐、淀粉、白芝麻、牙签 猪里脊洗干净,在切之前,去除猪肉表面的筋膜,否则口感不佳。切的时候,注意要斜着切,不可影响纹理,若横切会在咬的时候塞牙缝。只需要切成条状,与手指长度一样即可。 切好的猪里脊放在碗里备用,加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺酱油、半勺盐和一勺耗油,搅拌均匀后,腌制30分钟。 将腌制好的猪里脊条,一条条串在牙签上,保证牙签的两头都留出空白部分,便于吃的时候手抓。串好的里脊条,有序摆放在盘子里。 锅内倒入半锅的油,保证油可以盖过牙签肉。待油烧至8成热时(可用筷子来判断,插入一根筷子,若筷子周围冒出了许多泡泡,则证明油足够热),将牙签肉缓缓倒入锅内(防止油溅起)。 在油炸的过程中,时不时翻动搅拌,可以受热均匀,也可以防止粘锅底。 5分钟后,我们可以看到肉已经变成金黄色,紧缩在一团。只需要炸到9成熟左右,就可以沥干油,捞起放一边。 锅内的热油经过高温后,需要倒掉。在锅内把刚炸好了牙签肉、蒜末、葱末和干辣椒一起倒进去,调成中火快速翻炒,防止蒜末变焦。来回翻炒几个回合后,加入椒盐,再翻炒几下就可以出锅了。 无论是日常吃饭,还是朋友聚餐,这都是一道不错的选择。搭配一碟青菜,一碗米饭,三下五除二就把饭和肉消灭的干干净净。搭配一杯小酒,与朋友们举杯畅饮,喝酒吃肉聊天,也是人生一大乐事。 喜欢味道更重的,可以将干辣椒换成新鲜朝天椒,多加一些椒盐,保证能吃到又咸又辣,却又保留了肉香味的牙签肉。 一个简单的原料,经过模仿创意就可以做出与众不同的菜。原材料因为人们的无穷智慧被贴上了不一样的标签,而这些标签也成为了他们行走江湖的衣裳,越来越受到大众的喜爱。 做美食,向来都是用美味的佳肴,治愈你的内心,充实你的生活。 喂吃鸡有话说:1、选原材料时一定要保证品质,建议选择走地猪、黑猪、谷物饲养的农家猪,口感会更好。2、在切猪里脊的时候,要斜切,才不会导致肉碎,并且咀嚼不容易塞牙缝。3、油炸虽然很香口,担心上火可以改为清蒸猪里脊。用烤箱也是一个不错的选择。4、多尝试新的做法,除了椒盐蒜香,还可以蜜汁、奥尔良风味、咸蛋黄、百里香、黑椒等。【关注喂吃鸡:带你解锁每一道美食的制作方法,与你分享品读人情冷暖的美食故事。】 |
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