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第五步是发菌：银耳木耳毛和耳朵可以用在一个房间里，用在房子里。有资质的专业户可以建造地势稍高、靠近水源、场地清洁方便、门窗通风、采光好的特种菌类生长室和种植室。你也可以在院子里建一个简单的耳棚。无论是房子还是简易的耳棚，里面都应该配有种植袋的架子。框架层可以由竹子和木头制成。
框架高度约为2.5米，宽度一般为50厘米。框架分为8层，层间距为30厘米。每层货架都铺有竹子和木头，以方便细菌袋的排出。房间周围可以使用塑料薄膜外壳，以确保良好的保温和保湿性能。种植室应该用来喷洒和消毒苏尔和敌敌畏。对于接种菌袋，前4天室内温度应保持在28%，最好不超过30℃，5天后室温应为25℃。经过5天的培养，菌丝蔓延到洞口。此时，应进行堆积检查。当发现杂菌污染种子孔时，应使用福尔马林注射杀死它们。
菌袋放置在室内，每隔4-5袋，按照井的形状在开始时重叠堆放，提高袋温，加快菌丝生长。从第五天开始，袋子应该一个接一个地放在架子上，成水平行，袋子之间的间距大约为1厘米。冬天温度不够，可以用煤火来提高温度，但要清除二氧化碳，以免破坏银耳菌丝。室内空气的相对湿度小于70%。在保持室温的前提下，每天打开门窗通风1-2次，每次30分钟。如果温度达到上述要求，长时间打开窗户，让空气流通。
第六步是出耳管理：银耳由原基分化成子实体，通常需要18天左右。出耳期管理的具体措施如下:第一，扩大穴位，增加氧气:用刀片沿出耳口边缘切掉约1cm的薄膜，扩大穴位，增加袋内氧气。第二种是喷水加湿:在耳朵伸出阶段，每天向被遮盖的报纸喷水1-2次，并尽可能保持报纸湿润。
当子实体长到3厘米时，为了避免耳朵腐烂，应取下覆盖的报纸，暴露在阳光下一天，然后再拿回来使用。应该每3-5天服用一次。每次取下报纸，子实体应暴露在氧气中12小时，然后再盖上盖子，并继续喷水和保湿。在幼穗期，当天气多云和潮湿时，应该多喷水，少喷水，多通风。 子实体生长中期，吸收的水分多，天气晴朗干燥。应该使用更多的喷雾和更少的通风。三是注意通风:银耳子实体生长至24-29天，这是生命力最强的时期。袋子温度相对较高。如果室内温度超过27℃，门窗应全天开启，并应长时间通风。此外，应协调喷水管理，防止通风后耳片干燥。
第七步是采收加工：接种后约30天，子实体长到约12厘米。应该停止向报纸喷水，以防止耳片过于潮湿和发霉。在停止润湿5-7天之后，将耳片加厚并转移到收获期。银耳从接种到收获，整个过程一般为35-40天，但在雨天收获可延长5天。成熟的银耳，洁白晶莹，形似牡丹，大如玉碗，耳舒展有弹性，通常每耳直径达15-20厘米，鲜重150-200克。
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