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用蒸熟的南瓜泥加上面粉做成千层饼，一点水不用加，先蒸后煎，层次分明、松软香甜、营养健康，比蛋糕面包还好吃。南瓜的营养丰富，有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。经常食用南瓜，对视力和骨骼的发育也有一定的好处。南瓜中丰富的类胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对人体的视觉、促进骨骼发育都有着重要的作用。南瓜中的果胶还能调节胃骨食用的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。 老南瓜也不贵，在超市里很常见，一斤不到两元，我经常是整个的买回家，每次切一块下来，蒸熟后用它制作各种面点，又好吃又好。南瓜保存期也比较长，整个的南瓜放在阴凉处可以放半个多月都没问题， 切开了能放一周左右，所以老南瓜在我家也是常备的食材之一。 这几天在邻居群里聊天，话题基本上都是跟面食有关。 因为疫情被关在家里一个月，不能出门不能点外卖，闲来无事都在家玩面粉。每天在群里看看大家发的自制美食图片，我也心动不已，看到邻居们晒的那么多美食，怎么能不动手试一试呢，何况我一直都特别爱吃自己做的面食。 说起千层饼很多人都会先想到是烙出来的，但我今天要分享的这款南瓜千层饼却是蒸出来的，营养好吃，还不会上火。蒸好的千层饼可以选择再放到平底锅里煎一煎，也可以蒸好以后直接食用，不放水，不放糖，却是香甜柔软，层次分明，十分美味，来看看我是怎么做的吧！ 【南瓜千层饼】 【原料】：南瓜泥240g、面粉350g、酵母粉3g、食用油； 【食谱制作过程】： 步骤1：先把南瓜去皮切成小块，放到盘子里，再放到锅里蒸熟后放凉备用； 步骤2：取一个小盆，把蒸熟的南瓜块、面粉、酵母粉都放到小盆里； 步骤3：先用筷子把盆里的食材搅拌均匀，再移到揉面垫上，揉至光滑。这里需要注意一下，因为面粉的吸水率不同，南瓜所含的水分也不尽相同，如果面团过粘或过干，可以适当添加面粉或南瓜泥，直到揉至光滑柔软不粘手； 步骤4：揉好的面团放到一个大碗里，碗口盖上保鲜膜，发酵至两倍大。发酵方法可以选择，如果想早上蒸，可以晚上揉好面团后放到冰箱里冷藏发酵，约6-8小时能发酵好。如果白天做，时间充足，室温20度左右放着，2小时左右就可以发酵完成。如果想加快发酵速度，可以利用烤箱或蒸箱的发酵功能，不超过40度，约1小时左右就能发好了； 步骤5：发酵好的面团，已经鼓鼓地贴到了保鲜膜上了； 步骤6：把发酵好的面团取出放到揉面垫上，撒少量的干面粉，揉均匀，再分成9个面团，其中一个稍微大一点，另外8个面团是等大的，揉圆备用； 步骤7：用擀面杖把面团擀成圆饼状，尽量擀得圆一些，厚度一致； 步骤8：把最大的面饼放在最底下，刷一层食用油，注意，刷油的范围和另外8张饼的大小一致即可，最外圈不要刷上油。把另外八张饼依次叠放在上面，每放一张饼，就刷一层食用油，直到放上最后一张面饼，就可以不用再刷油了；刷油是为了防粘的，不能省略哦。 如果想吃微咸口味的，还可以在刷油的同时撒上少量的盐； 步骤9：最后把底部最大的那张饼四周预留的面皮往上叠起来，把八张小一点的饼包起来，收口处按紧。因为这一圈面皮上没有刷油，很容易就能粘住了； 步骤10：取一张耐高温油纸，把做好的饼胚收口朝下摆好，光滑的表面刷一层清水（或者把手打湿，轻拍在面饼上），再撒上熟白芝麻，撒得均匀一些，用擀面杖轻轻擀两下，让芝麻粘住；面饼表面湿润些容易让芝麻粘牢；
步骤11：把千层饼生胚放到蒸锅里，醒发10分钟，再通电启动，蒸30分钟，蒸好以后不着急取出来，焖2分钟后再打开； 步骤12：蒸好的千层饼鼓起来了，此时就可以取出切块食用了，切开的南瓜千层饼层层香软，比馒头好吃多了。 步骤13：不过我还喜欢再加一个小步骤在，就是把平底锅烧热，刷一层薄油，把蒸好的南瓜千层饼放到锅里，两面都用小火煎2分钟，感觉这样更加好吃。 步骤14：尤其是芝麻这一面，煎过以后，芝麻的焦香口感就出来了，而千层饼表面不会那么湿润，反而是外焦里嫩的，特加香！所以蒸完南瓜千层饼以后，还是建议煎一下的，用平底锅或电饼铛都可以，小火煎即可。
美味南瓜千层饼就做好了，切成小块，摆入盘中，就可以上锅开吃。不用一滴水，没放一点糖，外焦里嫩，香甜柔软，好吃还不上火，一层一层的，您喜欢吗？ 我家个小朋友吃起来就不停嘴，说这个饼太好吃了，又香又软，比蛋糕面包还好吃。多亏了南瓜泥啊，用它揉面，不仅增色，还增加了香甜的味道，蒸出来的面点又不容易上火，老人孩子都适合吃。做法也很简单，如果喜欢的话，不妨动手试一试！ |
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