金黄酥脆、葱香四溢的千层饼人人爱吃,但要烙出层次分明的效果却是有技巧的。不少人做出来的只能算油酥饼,不能称为千层饼。要想做到像店里卖的一样层层分明,掌握三招即可: 第三,最好用平底锅烙,关键是必须在八分熟的时候一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明,口感酥软。 刚出锅的的千层饼,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外酥内软,油润有嚼劲,百吃不厌~一起来学学吧~ 千层烫面葱花酥饼 ▽ by 苏苏爱美食WH ·主料· 面粉|220克 热水|120克 冷水|40克 ·配料· 橄榄油|30克 面粉|30克 椒盐|2克 香葱|12克 ·做法· 1. 面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。 2. 倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。(由于各家面粉吸水性不同,面粉和水的用量可以根据实际情况调整。) 3. 醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。 4. 将辅料中的橄榄油、面粉、椒盐拌匀,加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克。) 5. 把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。 6. 卷好后捏紧收口,再卷成圆形。 7. 按扁擀成薄饼。 8. 锅里热油,烙至两面金黄即可。外酥里嫩,层次分明,咬一口葱香四溢,别提多好吃了! 豆粉做过 豆粉@wendyyuyu11:卷的时候卷细一点,出来好看好吃! 豆粉@猫儿宝:第一次做得这么成功,一边做一边吃,才想起要拍照的! 豆粉@小米_我爱阿司匹林:很好吃~ 豆粉@乐天派WMH:外脆里软,双重口感,香葱千层饼^_^ 豆粉@红叶舞清秋:真的好酥脆,第一次能做这么好吃,先给自己点个赞! 豆粉@美食粉碎机、ye:菜谱的水有点多了,减少水做了一遍~ 豆粉@阿菲妃:方子太棒了! |
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