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山药去皮,用蒸锅蒸7分钟左右,这会儿的山药还有完全熟透,微硬的样子,但表面已经没有了黏液,晾凉后很干爽。
把晾好的山药擦成丝状,用擦丝工具来操作。
打入3个鸡蛋,放入切碎的葱花。
先大略搅拌均匀。
再放入面粉和小苏打。
最后加点水搅拌成糊状,不要太稀,但也不能太稠。
平底锅或我这样的六连盘平锅,刷上油,放入山药鸡蛋面糊,不要太厚,半厘米的高度就可以,中火加热
在翻动看到小饼鼓起,两面金黄样子就好了。
来自: 觅书时代 > 《技能》
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