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第一次把糖糕、菜角炸的这么好吃，外皮酥酥脆脆的，多亏了大姑传授的秘诀（大姑曾是国营食堂专门做糖糕、菜角、油条的）掌握了重要的关键点，做出来比买的还好吃[赞][赞] 1、烫面做法不一样，我们平时烫面，都是将开水倒进面里搅拌。大姑教的方法是，直接用锅烧开水，水开后改小火，往锅里倒面，边倒边用擀面杖不停的搅（最好两个人操作），面粉完全糊化，关火，继续搅，搅到没有干面粉，均匀上劲，然后倒案板上摊开晾凉。这样做才能让面团糊化的更充分，做出来面皮更加柔软好吃。 2、叠干面，就是往烫面面团里揉进一些干面粉，如果你的烫面面团比较软，就直接往里边揉干面粉，如果你的烫面面团比较硬，就把面粉放在烫面面团上，再撒上一些凉水，搓成面絮，再揉进面团里（如图 ），干面粉大概是烫面用的面粉的1/10左右即可，不用太严格。这一步是为了给烫面面团增加一些延展性，在炸的时候不会破皮，不回漏糖露馅。 3、饧面，揉光滑的面团表面抹上一层油，盖上盖子或保鲜膜，必须饧面1个小时以上，这步也很关键，饧与不饧炸出来会有很多差别。饧好的面取出来后直接搓成长条下剂子制作即可，不用再揉面。 4、包馅，糖糕馅料使用红糖或白糖，按照2:1加入面粉，2份糖1份面粉，增加糖液的粘稠度，不易爆糖；菜角馅按照自家喜好调制，我做的是韭菜、粉条、鸡蛋馅的。 5、油温，油温一定要达到6成热再下入糖糕菜角，太低不鼓包、干硬，太高外边糊了里边不熟，油要适当宽些 ，经常翻动，飘起来两面金黄即可。 【小贴士】 1、面粉就是普通中筋面粉。 2、1斤面用1.8斤左右的开水烫面。 3、按照这些操作，面团里不用加油，炸出来外皮也是酥脆的。          |
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