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最近刷朋友圈， 少了自拍和风景， 多了一道道卖相参差不齐的美食。 想来是因为不能出门，日里十指不沾阳春水的小白们， 也开火做饭了。 从一开始的凉皮， 到电饭煲蛋糕， 再到逐渐流行的家庭版烤包子。 这些从烟火氤氲中端出来的， 一盘盘中国菜， 让家更温暖了。 （内心OS：我想吃烤肉、烤包子、炒米粉、馕坑肉、馕、手抓肉、大盘鸡、抓饭、椒麻鸡、胡辣羊蹄、辣子鸡、烤鱼、凉皮、丸子汤、酸汤馄饨） 不知道，你是不是已经忘了新疆美食到底是什么味？ 今天，就让小编带你一起， 制作几道正宗的新疆菜吧~ 01 手抓肉 那仁 新疆阿勒泰，羊肉见真心 关 键 词：羊肉（也可以是牛肉、马肉等）洋葱 难 度：★★★ 在新疆，羊肉是度过冬天的唯一秘诀。 似乎人类的进化和诸多文明的形成，都离不开迁徙，对羊来说也不例外。阿勒泰大尾羊为逐水草，沿途风光旖旎，丰美的水草和繁多的中草药是遥远草场的日常馈赠——这造就了阿勒泰大尾羊的细腻肉质和鲜甜的奶香。 【详细步骤】： 1、连骨羊肉切成大块，与羊头、内脏放在锅内同煮； 2、加适量的盐； 3、捞出后加洋葱，盛在盆内，边用刀子削，边用手抓着吃； 4、羊肉汤内煮新疆特色皮带面，垫在肉底，就成了当地牧民最爱的“那仁”啦。 再添上一杯马奶酒，酒喝下去，鲜甜的羊肉并没有扑灭心里的火，反而加薪添柴。我们什么都没说，却似乎什么都说了。 在凛冽的冬日，冒热气的羊汤就是味蕾中心，是冬日夜晚的一缕游魂，是仪式感与饕餮的合体。 无法抗拒，也不能抗拒。 02 新疆沙湾大盘鸡 色彩鲜艳、爽滑麻辣 关 键 词：鸡肉土豆皮带面 难 度：★★★★ 【详细步骤】： 1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块； 2、将鸡肉加入料酒、葱段适量、姜片适量拌匀腌制； 3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香； 4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来； 5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖； 6、翻炒均匀后加入土豆炒熟； 7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干； 8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。 大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。 浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣，椒辣中有香、粗中带细，是新疆人餐桌上不可或缺的一道菜。 03 抓饭 新远看神似炒饭，近看貌比潘安 关 键 词：羊肉大米 难 度：★★ 【详细步骤】： 1、大米用清水泡半个小时左右。羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下腌制备用； 2、剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。洋葱，胡萝卜，切1cm见方小块备用； 3、锅中加入油，烧热后倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用； 4、另起一锅加入油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟； 5、倒入爆好的羊肉。电饭锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可； 新疆的抓饭，种类、花样较多，所用原料基本相同，间或有些变化。 如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。 在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。 此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。 04 拉条子 拌面 新疆人吃的拉条子， 一年就能把地球缠成毛线团子 关 键 词：拉条子时令蔬菜 大蒜 难 度：★★★ 拉条子，又被称为新疆拌面。在制作时，不用擀、压的方法而直接用手拉制而成。随后，配以各种蔬菜和牛羊肉。拉条子是包括新疆以及西北地区各民族都喜欢的一种大众面食，如今也深受各国人民的喜爱。 【原料】：北方白面，肉，皮芽子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）或任何你喜欢吃的蔬菜，葱，姜，蒜，盐，味精，油，孜然，一盆凉水 【详细步骤】： 1、和面。用加盐的水和面，面不能太硬，和好面后，在面上抹一些油，盖盆醒15至20分钟后，再用劲道和面，如是三次； 2、炒菜。肉切厚片，备用。时令蔬菜切丁，西红柿、皮牙子（洋葱）、孜然备用。锅里放油，下切好的西红柿翻炒，放料酒、皮牙子（洋葱）、孜然，时令蔬菜。翻炒后放盐、味精调味。注意要留有汤汁哟； 3、拉面。将拉好的面条过水煮熟，捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水（过水会使面更加的劲道），当然也可不过水直接装盘； 4、往面上倒入做好的炒菜。 温馨提示：吃拉条子，需要一点“骚操作”：“剥蒜”、”倒醋“、“加面”、“喝汤”，四个步骤，带你尽情领略美食的魅力。 05 炒烤肉 人比黄花瘦，犹记“炒烤肉” 关 键 词：羊肉皮牙子（洋葱） 孜然 难 度：★★
【原料】：羊肉、孜然、辣子面、皮牙子（洋葱）、盐、花椒粉等 【详细步骤】： 1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用； 2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片； 3、快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面； 4、放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。
炒烤肉是烤肉制法的改变和创新。 它是一种风靡全国的受到了广大群众的青睐风味小吃的新疆的烤肉，为了使烤肉更加方便，能被更多的人接受，师傅们将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩。炒烤肉最初的起源是将几十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去铁签，味道异常鲜美。后来逐步演变为炒制出具有羊肉串风味的这道菜。 |
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