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雨水节气过后，气温回升的特别快，下班回家，看见路边的柳树的枝条上，叶蕾已经鼓鼓囊囊的，感觉随时都会迸发出春意盎然的绿叶。即便这个寒冬再漫长，春暖花开，万物生机盎然的春季终究还是会到来的。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春季里各种时令的蔬菜远胜冬天，尤其是鲜嫩的枝芽最为营养又多汁，从最早的春韭菜、荠菜，再到香椿等各类野菜，在春天里都是被人们追捧的好食材。 开春了，还有一种鲜嫩的蔬菜是最佳的食用季节，它就是茼蒿，在不少地方还有个好听的名字叫“皇帝菜”，因为古时候产量比较低，是宫廷里的佳肴，是比较珍贵的食材。 茼蒿属于菊科植物，比较耐寒，一年四季都能播种，但早春的茼蒿刚刚开始快速生长，枝叶比其他季节都更为细嫩，经过整个冬天的积蓄，营养成分也最为丰富，尤其是胡萝卜素、维生素、纤维素的含量都比较高。菊科植物都有着特殊的芳香气味，这是植物体内的精油的味道，这些植物精油对人体有益，古药书上记载“茼蒿有安心气，养脾胃”之功效，是物美价廉的好菜，这个季节可别忘记吃了，今天我用茼蒿杆和叶子分别做“茼蒿炒鸡蛋”和“茼蒿饼”，做法分享给大家。 一、【茼蒿炒鸡蛋】 所用食材：茼蒿、鸡蛋、大蒜、大葱、蚝油、盐适量。 第一步：茼蒿清洗干净，将其从叶子部分和叶杆一分为二，叶子留着备用等会烙饼吃。 第二步：茼蒿杆切成长段，1个鸡蛋加盐打散，4瓣大蒜切片，大葱切葱花备用。 第三步：锅内放比较多的油，烧至8成热将鸡蛋倒入炒熟备用，油热且多可以炒的比较蓬松。 第四步：炒锅重新加热，放入葱、蒜爆香，加入茼蒿杆中火翻炒1分钟。 第五步：加入2勺蚝油，适量的盐，将炒好的鸡蛋倒入翻炒均匀即可出锅。 二、【茼蒿饼】 第一步：盆中加入普通面粉500克，将茼蒿的叶子都切碎备用。 第二步：面粉中加入1个鸡蛋、1调羹五香粉、半勺盐，加入适量的水搅拌成比较稀的糊状。 第三步：将切好的茼蒿叶子拌入面糊，搅拌均匀，勺子舀起来能顺利地流下来为佳。 第四步：电饼铛或者不粘锅内刷油，将面糊倒入平铺一层，煎大概5分钟左右，翻面再煎3分钟，两面金黄即可。 ——老井说—— 茼蒿生长得比较快，对种植环境要求不高，所以价格也不高，昨天刚去超市买4块钱一斤，算是比较便宜的青菜类了，清香爽口，又能做成多种菜肴，还能烙饼，菜和主食都有了，这个季节可以多吃一些。 1、炒茼蒿杆的时候，时间不能太长，也不要加入过多的调味料，一些盐和蚝油就可以了，吃起来特别的清香爽脆。 2、茼蒿饼调配的面糊是普通的中筋面粉，可以根据各自的口味，自行添加喜欢的调味料。 厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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