清炒豆芽

——【食材清单】——

• 主料：绿豆芽

• 配料：干辣椒、葱、蒜、小米椒

• 调味：盐

——【制作过程】——

第一步：我们先将绿豆芽放入清水中清洗干净。一般我都会放入盐水中浸泡10分钟左右，再轻轻捞起，这样才不会使绿豆芽断裂，然后沥干水分备用。

第二步：趁浸泡的时间，准备一下配料，干辣椒、蒜头、香葱切末，葱头葱叶分开、小米椒。

第三步：起锅烧水，煮沸后，将洗净的豆芽放入锅中焯烫30秒左右。（焯烫时间不以太久，以免影响脆爽口感哦）

然后捞起来，放入冷水中冷却一些，这样可以保留豆芽脆爽口感，这一步也很关键哈。冷却完沥干水分即可。

第四步：起锅烧油，将蒜、小米椒等放入锅中煸香。（喜欢吃麻，可以放点花椒哦，干辣椒可以多放一些）

将豆芽放入，加点葱段，小米椒和食用盐，快炒15秒左右，即可关火出锅。（因为豆芽已经烫熟了，所以煸炒过程中就要快速不宜太久哦）

哇哦，这样一盘美味清炒豆芽就做好了，经过焯烫后的豆芽不仅没有豆腥味，而且吃起来口感确实很脆爽，关键是锅底都没有水。不信大家看看！

——【炒豆芽注意事项】——

1、都要焯烫一下，不仅能减少都要烹饪时间，同时还能避免生水，同时又能保留脆爽口感哦。

2、炒至过程中，一定要大火快炒哦，火候太小，也会生水哦。而且会使豆芽口感很软，不够脆爽。