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猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙磷、铁等成分，营养成份全面，常食能增强体质。几乎天天都打交道。它没有羊肉的膻味，不像牛肉吃多会上火。它很百搭，无论小炒、红烧、焖、煮却很美味。是目前餐桌上最为重要的动物性食品之一。 猪肉的部位不同肉质不同，口感也不同，烹调方法不同。按照烹调的需要选取很重要。有时我们在餐桌上也难免议论: 这炒肉丝太柴了，咬不动，这盘红烧肉太干了，没有油润Q弹的感觉.....这就是没选对猪肉的部位，炒肉丝首选里脊肉，红烧肉要选五花肉呀....选错部位做出的食物会大打折扣。那么怎么识别挑选呢？ 五花肉：为猪胸肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，肥瘦相间，适合红烧、纯萝卜炖和粉蒸肉等用。 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。一头猪也只有这一条里脊肉，物以希为贵，价格要稍微贵些。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，是炸、熘、炒、爆首选最佳部位。 夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适合制馅、做肉丸子，包饺子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 后臀肉：位于后腿上方的臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。也可用来做肉松。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，肉质结实些，红烧和清炖均可。 猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，且淋巴组织多，一般多用来作馅。大都被包子铺，饭店买去。我们内行人买肉是不会要的。 猪头：适合卤、烧、煮、腌， 用来制作冷盘， 猪耳、猪舌是佐酒的好菜。 猪手: 宜用于红烧，煲汤，烤，有着较大的胶原蛋白，常吃有利于皮肤保养。 猪全身是宝，它的每个部位都极富营养，只有分清各部位的肉适合做什么菜，才能通过不同的烹饪方法制成各种各样的美味。你学会了吗？ 我是红姐，喜欢文章的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。 |
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