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拌韭菜馅，不能放这2料！很多人都放，难怪不鲜不香，出水不入味 都听过“好吃不过饺子”，饺子是我国的传统美食，一千八百多年前就有了，在“主食界”的地位比米面都要高。饺子寓意团圆福禄，所以只要是家人团聚、过年过节，饺子肯定是必备的主食。有意思的是，饺子刚发明时是给穷人吃的，防止耳朵生冻疮。后来由于味道鲜美，全国上下都吃起了饺子。  ▲饺子 虽然猪肉是肉中最香，但最鲜美的饺子馅还得是韭菜馅，我最爱吃的就是韭菜鸡蛋馅饺子，翠绿鲜嫩的韭菜加上香嫩的鸡蛋，一次我能吃40个。饺子也是最适合冬天吃的主食，吃一碗饺子，喝一碗饺子汤，既帮助消化又温暖身体，倍儿爽！很多人都包过韭菜馅饺子，但味道一般，不如饺子馆的好吃，经常遇到的问题是韭菜出水。  ▲韭菜鸡蛋饺子 之所以包不好，就是没掌握方法，今天我教大家包一种好吃的韭菜馅，拌韭菜馅技巧很重要，在调味时一定不能放的调料有2种，一个是生姜，另一个是五香粉（或十三香），加了这2种调料，韭菜馅根本就不鲜不香，很多人还是会放，千万别再搞错了。想让韭菜不出水，多加一步就行了。  ▲韭菜鸡蛋饺子 我家最喜欢吃这样的韭菜馅，买一把新鲜韭菜，摘洗干净，用盐水浸泡5分钟，冲洗干净后沥干水分。取一把粉条和一把木耳，用温水泡发后捞出，切成碎丁。碗里打几个鸡蛋，加一勺盐搅散，倒入锅中用油煎熟后炒碎，然后盛出。抓一把虾米放进锅里炒香，倒入韭菜碎里，加入粉条和木耳、鸡蛋，加适量食盐、蚝油和熟油搅拌均匀，鲜嫩多汁的韭菜馅就拌好了。  ▲韭菜鸡蛋虾米馅 馅儿拌好了，可以自己擀饺子皮包饺子，也可以买现成的饺子皮包。自己擀皮，和面时加一勺盐和一勺淀粉，饺子皮会更筋道。煮饺子时别忘了加一勺盐，可以防止破皮。吃一顿饺子其实很简单，拌馅、擀皮、包饺子、煮饺子，一个小时就够了。有几个技巧一定要注意，首先是韭菜切碎后一定不要先加盐，应该先倒一些熟油搅拌均匀，能避免韭菜出水，也能保持翠绿。  ▲韭菜用熟油搅拌防止出水 其次是虾米不要直接拌到馅儿里，用油炒一炒味道更香，口感也脆。搅鸡蛋液时别忘记加一勺盐和料酒，能增加味道也能去腥。最后是韭菜馅拌好后最好马上就包，不然放一会儿还是会出水的，并且也不香了。饺子皮要又软又筋道，和面时就加鸡蛋、盐和淀粉，口感更好，也不会煮破皮。  ▲韭菜鸡蛋饺子 很多人饺子包的很完整，但一煮就破，其实不是没包好，而是不会煮。煮饺子时，水里同样要加一勺盐，饺子就不容易煮破，是因为盐能降低水的沸点。自己包的新鲜饺子，一定要水开后再下锅，素馅饺子煮三开，基本上3分钟就熟了。不要煮的时间太长，不然也会煮破，饺子都漂起来后就捞出来吃吧。 |
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