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冬天天气寒冷，最适合吃一些牛羊肉了，能很好的驱寒保暖。牛肉虽然价格贵了点，但是味道好，营养价值高，尤其家里有老人和小孩的，常吃是很有好处的，贵点也要买给家人吃。冬天，没有比吃上一顿炖牛肉更舒坦的事了。炖牛肉好吃，却不好做，很多人总是炖不烂不入味不好吃。 大家都知道，炖牛肉之前为了去除牛肉的血水，我们都会先进行焯水。就是焯水这一步，非常的关键，但是十个人里面九个人都会用错水，导致最终牛肉炖不软烂不入味。牛肉焯水是凉水下锅还是热水下锅，这个问题非常的重要，做不对的话之后牛肉不管怎么炖都很难炖烂。 今天就分享大家一个炖牛肉的做法，告诉大家焯水应该用什么水，按照这个方法做，保证炖出来的牛肉软烂入味，特别好吃，一起来看一下吧。炖牛肉，焯水很关键，十个人九个人用错水，难怪牛肉炖不烂不入味。 【炖牛肉】 食材：牛肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、做法步骤； 第一步：买回来的牛肉放到清水里浸泡1个小时，泡出血水，浸泡好的牛肉捞出控干水分切成合适大小的块，清洗两遍，沥干水分。 第二步：锅中倒入适量的水，牛肉凉水下锅，加入适量的姜片和料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，直到煮开没有浮沫产生为止，捞出用温热的水冲洗干净，沥干水分备用。 第三步：另起锅烧油，下入适量冰糖，炒出糖色，然后迅速倒入牛肉炒至上色，加入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶、桂皮炒香，加入一勺老抽、一勺味极鲜翻炒均匀，沿锅边淋入一勺料酒去腥。 第四步：把炒好的牛肉倒入砂锅中，倒入没过牛肉的热水，盖上盖子大火烧开之后加入山楂，转小火慢炖一个半小时；胡萝卜和土豆分别洗干净去皮切成滚刀块，一个半小时以后下入胡萝卜和土豆块，加一勺盐，炖至胡萝卜和土豆软烂，大火收一下汁即可关火，稍微焖一会就可以出锅装盘了。 小贴士： 牛肉焯水要凉水下锅，热水下锅就错了。热水的话牛肉会瞬间收缩，血水就煮不出来了，会有腥味；而且用开水口感也不好。 |
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