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最近烘焙多是做蛋糕，孩子们昨天说想吃面包了，想想貌似有好长一段时间没玩过面团了。自从家里有了烤箱之后，讲真，很少在外面买过蛋糕或面包了。一来碍于太多添加剂，二来是朋友们说外面买的还不如我做的好吃。确实，朋友的话挺中听的，哈哈哈～ 面包新做法，一滚一挤操作简单，上酥下嫩，一出炉孩子就抢着吃，其实自己玩烘焙的好处，除了食材看得见，健康又卫生之外，就是可以根据自己的喜好来变换口味和造型。这次的面包做法其实很简单，连造型都很普通，只是我在面团的表面上加上了一层曲奇，使得整个面包的造型和口味都提升了N个档次。 这次我采用了中种发酵法，中种发酵的优点是能够延缓面包的硬化（也就是老化）速度，而且面团的延展性较好，不容易受到损伤，面包的造型能力更强。吃起来更加松软，面包一出炉，孩子们就忍不住了，热乎乎的一人吃了一大个。 曲奇面包食材准备 【中种面团】：高筋面粉150克、糖10克、酵母4克、水80克。 【主面团】：高筋面粉45克、低筋面粉20克、糖30克、盐3克、奶粉5克、炼乳10克、黄油10克、鸡蛋1个、水5克。 【曲奇面团】：黄油75克（室温提前软化）、糖40克、鸡蛋1个、低粉75克。 【做法】1、中种面团中的材料全部放入面包机桶内，和面程序10分钟，揉成面团，盖上保鲜装，室温发酵1个半小时。 2、种面团发酵完成后，主面团中的材料，除了黄油和盐，其他材料全部放入面包机桶内，和面程序20分钟，揉到面团成拓展阶段。 3、加入黄油和盐，继续和面10分钟，直到面团能拉出薄膜状态。 4、揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。发酵好的面团用手指从中间戳空，不回缩不坍塌就是发酵好了。 5、发酵好的面团按压排气，再将面团平均分成10份，盖上保鲜膜松弛10分钟。 6、将面团揉成圆球状，整齐摆入铺好烤纸的烤盘中。盖上保鲜膜，继续室温发酵15分钟。 7、发酵的时间我们来做曲奇面团。软化后的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器搅拌至顺滑状态。 8、加入细砂糖继续搅拌至黄油发白。 9、加入鸡蛋液，继续使用电动打蛋器搅拌均匀。 10、加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。 11、搅拌好的曲奇面团应该是光滑状态的。 12、将曲奇面团装入裱花袋中。 13、完全发酵好的面包胚。 14、将曲奇面团挤到面包胚上，以中间为起点，顺时针往外圈挤，差不多3圈半这样就可以了。 15、烤箱200度预热，将挤好曲奇面团的面包胚送入烤箱中层，上下火170度，烤15分钟。需要注意的是每个烤箱的脾气都不一样，这里的时间和温度只能供参考，具体时间还是要按你烤箱的脾气来调整。 |
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