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从春节到现在因为一直待在家里，大人不上班，孩子不上学，生活作息完全被打乱了。以前我每天早上最晚七点也起床了，现在是半夜不睡，第二天睡到日上三竿，早饭时间完美错过。孩子一醒就喊饿，就算马上做饭也得半个多小时才能好，所以面包成了救急必备，一瓶酸奶搭配两片吐司，不油不腻刚好打开味蕾，我也可以不紧不慢的准备午饭了。 吐司面包在我家从来都是自己动手做，有的人会觉得好麻烦，而且又耗费时间，我倒觉得很有意思，而且能把一堆零散的食材做成吐司也特有成就感。今天推荐的这款吐司在某平台已经点赞过万了，所以我也跟风做了一个，面团里面加入了汤种，汤种是起源于日本的一种面包制作方法，是在配方中添加一定比例的汤种面团，使成品更加柔软和更具有保水性，所以我叫它日式软吐司，因为它香软细腻又拉丝，我家最近完全离不开它了，几乎两天就要做一个呢！ 【日式软吐司】所需食材：高筋面包粉20克（汤种）清水100克（汤种） 面团食材：高筋面包粉290克 糖30克 鲜酵母12克或耐高糖干酵母4克 牛奶120克 鸡蛋液25克 黄油25克 盐5克 制作步骤： 1.先来制作汤种：将100克清水和20克高筋面粉一同放进小锅中，坐到炉上小火边煮边搅拌，呈黏稠状态后离火晾温，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。 2.将面团除黄油外的所需食材放进厨师机的搅拌缸内，汤种也放进去。 3.启动厨师机揉成面团状，放入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以拉扯出薄薄的手套膜。 4.取出面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。 5.待面团发酵至原来的2.5倍大，用手指蘸干面粉戳入面团中间再拔出来，面团不回缩不塌陷就表示发酵好了。 6.将发酵好的面团倒扣在操作台上轻压排气，分成均匀的三个小面团分别滚圆，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 7.取一个松弛好的面团擀成长舌状，边沿如有气泡用手拍掉，翻面由上至下卷起，剩余两个面团也同样操作完成。 8.收边朝下排放进吐司盒内，放到温度32度左右、湿度80%的环境中进行发酵，没有发酵箱可以将吐司盒放进烤箱，下面放一小盆热水，关上烤箱门发酵至吐司盒八分满。 9.烤箱提前下火185度、上火170度预热，将吐司盒放入烤箱的下层烤35-40分钟，中途表面上色后要及时加盖锡纸，以免颜色过深。 10.上色均匀后即可出炉，看看我烤的大皇冠，涨得太高了中间位置都贴到了烤箱的加热管上。 11.细腻香甜、柔软拉丝，当早餐或平时给孩子当零食，两天就能消灭掉一个！ 小贴士： 这款吐司的含水量偏高，揉面时可以将牛奶用量预留出一些，然后根据实际情况来调整。没有厨师机可以用面包机或手揉面，但一定要揉出薄膜状态。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调整，可以用自己平时烤吐司的数据。 |
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