做面包，我喜欢这个配方，柔软拉丝，放3天也不硬，比买的好吃

我比较喜欢做面食，看着面粉一步步变成香喷喷的食物就特别有成就感。这段时间宅在家里，提前备足了各种面粉。包子、馒头，蛋糕、面包，凉皮、油条，换着花样做了个遍，也真真体会到了面粉的神奇。

这些面食当中，中式面点食材比例不需要太精细，相对比较好做。不过，蛋糕和面包，如果有一个好得配方，也可以手到擒来。

最近朋友给我介绍了一个面包方子，我尝试了几次。用它做了几次小面包和排包，口感真的特别好。现在以这款排包的方式分享给大家，喜欢的试试看。这款面包超级柔软，放3天也不会硬，而且真材实料，比买的好吃多了！

北海道排包

食材：高筋面粉380克、耐高糖酵母5克、白糖50克、盐4克、蛋白1个（约25克）、淡奶油50克、黄油30克、纯牛奶150毫升、清水60毫升

具体做法：

1，除黄油以外，把其它食材全部倒入揉面桶中。然后用筷子简单搅拌一下，然后把揉面桶放在厨师机上，调3档揉面10分钟左右。

2，10分钟后，把软化的黄油放进揉面桶中。如果没有黄油，可以换成等量的玉米油或者其它没有特别味道的食用油。然后调2档，把黄油充分揉进面团，再调成3档揉面10~15分钟。

3，揪下一小块面团，可以扯出这种又薄又透的薄膜即可。

4，把揉好的面团整理一下，放回揉面桶，上面盖上盖子或者保鲜膜防止面团表面风干。然后把面团放在温暖的地方醒发至2倍大，这一次发酵是面团的基础发酵，最好不要省。

5，面团醒发好了，把面团取出，分成大小均匀的10等份。

6，再把面团揉搓排气，并且分别滚圆。然后面团上面盖上保鲜膜，醒面20分钟左右，让面团里的面筋充分松弛。

7，把松弛好的面团擀成如图中的三角形，同时把底下比较宽的边缘擀薄一些。

8，沿着小头的一端卷起来，最后接口的部分可以用手捏捏紧。

9，把做好的面卷放在揉面垫上搓一搓，整成中间稍粗，两端稍细的梭子型。

10，把所有的面团全部整好，依次摆放在烤盘中。（我用的烤盘尺寸是34.7*24.5*6cm），把整理好的面包坯盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发醒发。我是放在烤箱内35度环境下醒发的，大概用了30分钟。

11，二次醒发好的面包坯会明显变大，这时在面包表面刷上一层全蛋液。

12，烤箱提前预热，把面包放入烤箱内，上管160度，下管180度烤30分钟。中间看着面包表面的颜色变化，到了自己喜欢的颜色就在上面盖上锡纸，以防颜色过重。

烤好的面包尽快出炉，然后放在烤架上稍稍放凉。掰开看看，面包的组织非常细腻，拉丝效果非常好。面包特别柔软，奶香味很足，真的很好吃。

刚烤出来的面包​表面是硬的，冷凉至手温的状态，用保鲜袋把面包装起来，等完全冷凉后再系紧封口，随吃随取，这样放3天也柔软。

【排包制作小贴士】

1，做面包一定要用面包专用的高筋面粉，低筋面粉主要用来做蛋糕。中筋面粉则是我们平时用的普通面粉，主要做一些中式面点，比如包子、馒头、饼、饺子之类。

2，好吃的面包，除了要有一个好的方子，揉面也同样重要。如果没有厨师机或者揉面机，也可以直接手揉。注意揉面技巧，边搓边揉，可以更快地揉出手套膜。

3，烤箱的温度，我用的是上管160，下管180，只供参考，大家根据自家烤箱调整温度和烘烤时间。

大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！

著作权归作者所有