· 正 · 文 · 来 · 啦 · 众所周知,茶叶的品质要通过色泽、香气、滋味、叶底等多方面来评判,而其中任何一个环节出了问题都会给茶叶扣分,影响它的价值和价格。 市面上一些黑心茶商,为了让茶叶卖上高价,在茶叶中加入一些不符合国家标准,甚至对身体有害的物质。 虽然近些年食品监管力度越来越大,这些问题也减少了许多,但还是不能保证所有茶品的安全。 这就要求茶友们在买茶时一定要擦亮双眼,学会如何辨别这些“垃圾茶”,防止受害。 01 色素茶 亲,来一杯稀释油漆吗? 添加色素的情况,通常发生在绿茶身上。绿茶的“茶青”工序会去除茶中的多酚氧化酶,之后茶叶便不会发生氧化,能够长时间保持绿色。 有些茶的原料或制作工艺太差,茶叶在杀青后颜色便已经很丑了,日后经过氧化必定更丑。 所以就有些商家将色素加入茶叶中,以改善其色泽。 比较常见的用来染色绿茶的人工色素是铅铬绿,属于油漆的一种。 服用后可能会对人体的中枢神经和器官都造成极大的伤害。 鉴别方法 ② 有的茶叶品种有明显的毫毛,正常毫毛通常为白色,如果是绿色毫毛,你懂的; ③ 手沾点水,将干茶放在指尖揉搓,如果手上有颜色或粉剂样物质,则可能是染色茶; ④ 泡完茶后先不洗杯,观察杯底形成的茶渍。 一般茶渍呈浅黄、深黄、橘黄等偏黄偏褐色,如果是浅绿、墨绿、草绿等奇怪的颜色,则可能是染色茶(下图为正常茶渍)。 02 糖炒茶 甜度不够,找糖来凑! 用糖炒的情况多现于红茶。
加了糖的甜味和茶叶自带的甜自然是不一样,但是对于不明真相的初级茶小白来说,没准真会把低端当高档买回家。 鉴别方法 ① 用手轻捻或放在手心焐热,如果出现粘手或表面有脆壳,则可能是糖炒茶; ② 糖炒茶舔一下能明显尝到甜味; ③ 糖炒茶的干茶似有油润反光现象; ④ 闻干茶的香气,呵一口热气能闻到焦糖香的,应属糖炒茶; 03 香精茶 前期浓香上头,后期没有啥味 鉴别方法 04 滑石粉茶 没别的,反正特浑就是了! 滑石粉是用含硅酸镁的矿石制成的,早就被世卫组织定性为致癌物了。 但是一些茶企为了增加茶叶的光泽、硬度和重量,还是会在茶叶中添加滑石粉。 滑石粉茶同样也是完全不能入口的,食用后会导致口腔溃疡、牙龈出血等问题发生,长期摄入还易引发癌症。 鉴别方法 茶汤透亮是茶之上品,而加入滑石粉的茶,冲泡出的茶汤恰巧极为浑浊,左看右看上看下看,怎么看都不是正常茶汤。 这种造假方式比较low,一般都出自粗制滥造的小作坊。 说到这里,相信大家对各种“烂茶”已经心里有数了,买茶不能光听卖家狠吹,自己也要有基本的辨别能力。 以后再见到干茶、香气、汤色、滋味等方面奇奇怪怪的茶,也能有个基本的判断,避免掉坑啦。 参考资料: [1]《茶叶生物化学》,宛晓春主编, 中国农业出版社,2003年版; [2]《新茶入市,如何识别染色茶》,钟凯,《生命与灾害》,2017年期刊 ; [3]《我国居民膳食中铅摄入量调查与分析》,尚艳娥、余宗乔、孟凡春、郭建,北京工商大学学报,2012年版。 [4]《茶叶中掺入滑石粉的定性检测方法》向丽萍 罗砚文,《科技资讯》学术论坛 2005.NO.26 End |
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