蜜制烤鸡翅的加工工艺

“蓝字”

工艺流程

鸡翅清洗→修剪→真空滚揉→烘干→烤制→真空包装→高温杀菌→成品。

操作要点

清洗：用食用水清洗干净鸡翅 。

修剪：修剪掉未处理干净 的皮毛。

真空滚揉：在真空度为0.01MPa，转速为8r／min，时间2h，温度为10℃的条件下在滚揉机中进行。

配料：按鸡翅重量计，盐1％，味精0.5％，白砂糖 5％ ，姜粉0.2％，五香粉0.8％，白胡椒粉0.1％，红曲红色素 0.03％，酵母抽提物0.3％，料酒1％ ，鸡肉精膏 0.5％， 蜂蜜1％，迷迭香提物0.01％ ，水 5％。

烘干：用电加热式熏烤炉。将鸡翅平铺在不锈钢筛网上，不重叠，烘干温度60℃，烘干时间8h。

烤制：用电加热式熏烤炉，温度175℃，烤制时间15min。

真空包装：用真空包装机包装。

高温杀菌：在温度为121℃，反压 0.12MPa下进行杀菌，时间10min。

文章来源：肉类工业