 金针芦笋豆腐鱼头汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 食材 鲜金针菇、莴笋各150克，豆腐1块，鳙鱼头半只（约350克），芫荽、生姜适量。 做法 先将芦笋削去硬皮，洗净，斜刀切薄片；金针菇去头，洗净；豆腐洗净，切小块；生姜洗净，切丝；芫荽去头，洗净；鳙鱼头斩大块，放进油锅中煎至（煎时洒点料酒）金黄；接着放进备好的金针菇、芦笋片、豆腐块和适量的清水，大火煮沸后改小火再煮10分中，加入芫荽、生姜丝、精盐、鸡精调味，即可。 功用 本馔食材中，金针菇性味甘咸寒，善于补肝、益肠胃、抗癌，现代药理研究表明，其有增强免疫功能、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤、降血脂、及促进血红蛋白的合成等作用；芦笋性味甘平，长于清热利湿、活血散结，现代药理研究表明，芦笋有显著提高人体免疫功能、抗肿瘤、降血脂及护肝等作用；搭配性味甘微温，功擅补虚、散寒的鳙鱼头，以及性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐芫荽、生姜以温中散寒、开胃消食。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而不泄，有良好的健脾益肝、开胃生津、清热去湿、活血解毒等作用，适宜于一般人群服食以提高免疫功能、避温毒时疫。 |
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