牛肉面的配方是怎么样的，碗底、底汤、还有浇头怎么做，谢谢？

红烧牛肉面吗？哈哈，听起来就很有食欲，我只知道红烧牛肉面的做法，我一个老乡（我得喊叔了- -！）家里开了30来年的红烧牛肉面馆，因为生意很火爆，赚钱到手抽筋，曾经羡慕的像他讨教过是不是有什么秘方，然后听他讲过，制作方法都是大同小异，唯一我感觉不同的是，他比较讲究口感的制作，他说过，味道是可以调出来的，但是口感是需要把握的，下面我把他告诉我的如何制作的步骤说一下吧（他曾说过，就算知道这个方法，没有一定时间的沉淀和经验累积，也很难达到他做的那种程度），希望多少能帮到需要这方面知识的人。

首先，焯水，一定是要冷水入锅，慢慢煮至沸腾，沸腾后就转至小火，期间不可二次加水，因为讲究个一锅到底，去掉牛肉表面杂质后就可以关火捞出备用。

捞出后的肉切成你需要的形状，条状或片状，大小根据一碗面配多少牛肉合适来决定。

起锅烧油，放入蒜头，切片后的洋葱，适量花椒，待洋葱软香后，放入适量的辣豆瓣酱，酱油，白糖，酒，中小火拌炒一分钟左右。将捞出备用的牛肉连汤一起倒入锅中，并加入，八角，月桂叶及少量胡椒粉，先中火煮沸，煮沸后再转至文火慢慢续煮一个多小时，一个多小时后，关火，盖上盖子，这个时候不要打开盖子，不要动锅里的牛肉那些，一直等，等到锅凉后，在加热尝下味道，加入适量的盐用来调味。

以上完成，以上的操作，是针对牛肉的口感来特地秘制的哦。

希望看到的能借鉴一些对自己有用的步骤。