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骨汤是百年面馆一直兴盛不衰的精髓,掌握这3个要点,也能开店了

2020-03-01  醉酒饮天...

面是我们北方人的主食,如果隔个三四天没有吃到一碗面条的话,可能总感觉心里少了些什么。平时吃的担担面或者热干面,这些干拌面,咱们先撇开不说。今天咱们单说汤面,例如兰州拉面、烩面、骨汤面等等。这些汤面如果汤底不好喝的话,就会影响面条的口感,那么这家店的生意估计也就令人担心了!

骨汤是百年面馆一直兴盛不衰的精髓,掌握这3个要点,也能开店了

我们这边有一家百年面馆,虽然面馆已经开了很长时间了,但是每天几乎都是爆满的,并且还有很多订餐的人。店老板崔伯伯是我爸爸一个很好的朋友,我们经常来这家面馆吃饭。我一直特别纳闷,这家面馆开了这么长时间,为什么会一直兴盛不衰呢?有一天我就问了崔伯伯,他说骨汤是一家面馆儿的精髓所在。像崔伯伯的店里面也有干面,但是如果吃干面的话,崔伯伯也会让服务员给他们送上一小碗骨头汤。有一次遇到一个顾客,竟然喝过送的骨头汤后,还说能不能再来一碗,要不给您付钱也行,这汤真的是太鲜美了!

所以足以看出,面馆里面的骨头汤真的是特别的关键。但是如果你想要熬出鲜香入味的骨头汤,也是非常有技巧的。简单的从食材的选择,包括火候的大小,都有严格的要求。带着这些难题,我特意去请教了崔伯伯。他店里边的面馆师傅告诉我,只要掌握这三个要点,那么熬出的骨头汤肯定会鲜香味美。我感觉只要学会了这些,自己也能开一家面馆儿了。下面小编就把这三个要点分享给大家.

骨汤是百年面馆一直兴盛不衰的精髓,掌握这3个要点,也能开店了

骨头汤的熬制

准备食材:猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱

熬制方法:

1.我们先把猪骨鸭架和鸡架用水清理干净,接着拿一个干净的大锅,把这些食材放入锅中,加入冷水大火煮开后,用勺子将汤面上的浮沫撇掉。用漏勺把锅内的食材捞出来。用自来水清洗掉骨头表面的血沫,然后将猪骨打破,放在一旁备。用将生姜切片,大葱切成段状。

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2.另外拿一口大锅,放入姜片葱段,倒入一大锅水,大火烧开后将猪骨鸭架和鸡架放入锅中。水烧开之后,然后盖上盖子,可以用勺子稍微支一下,留一个小的缝隙转成中大火,熬煮三个小时就可以了。

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3.这只是简单的骨头汤的熬制方法,如果平时需要做一些滋补类的高汤的话,可以根据药材熬制的时间长短决定加入的时间。在喝汤的时候加入盐和胡椒粉,调一下味就可以喝了。

熬骨头汤的三个要点:

1、需要熬制多少量的骨汤就要一次性将水加工熬汤时,最忌讳的就是在中间不停的加水,这样就会破坏他们本身的营养,而且也很难熬出奶白色的汤,如果中间水快收干时可以加开水,切记不要直接加冷水。

骨汤是百年面馆一直兴盛不衰的精髓,掌握这3个要点,也能开店了

2、好多人说,在熬制骨头汤的时候,中间也没有加水,但是颜色却不是那样的白,这就与火候有很大关系,要保持锅内高温汤面不停的翻滚的状态,因此不能用小火熬制。只要汤不会溢出,就不要老是揭开锅盖去看,这样对熬制上等的高汤也很有影响。

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3、一些人在熬制骨头汤的时候,在汤快熬好的时候,会在里面加盐,胡椒粉,其实在熬制烫头的过程中是不需要加调料的,这些调味料我们都放在喝汤的时候,根据自己的口味咸淡酌量添加。

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