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面是我们北方人的主食，如果隔个三四天没有吃到一碗面条的话，可能总感觉心里少了些什么。平时吃的担担面或者热干面，这些干拌面，咱们先撇开不说。今天咱们单说汤面，例如兰州拉面、烩面、骨汤面等等。这些汤面如果汤底不好喝的话，就会影响面条的口感，那么这家店的生意估计也就令人担心了！  我们这边有一家百年面馆，虽然面馆已经开了很长时间了，但是每天几乎都是爆满的，并且还有很多订餐的人。店老板崔伯伯是我爸爸一个很好的朋友，我们经常来这家面馆吃饭。我一直特别纳闷，这家面馆开了这么长时间，为什么会一直兴盛不衰呢？有一天我就问了崔伯伯，他说骨汤是一家面馆儿的精髓所在。像崔伯伯的店里面也有干面，但是如果吃干面的话，崔伯伯也会让服务员给他们送上一小碗骨头汤。有一次遇到一个顾客，竟然喝过送的骨头汤后，还说能不能再来一碗，要不给您付钱也行，这汤真的是太鲜美了！ 所以足以看出，面馆里面的骨头汤真的是特别的关键。但是如果你想要熬出鲜香入味的骨头汤，也是非常有技巧的。简单的从食材的选择，包括火候的大小，都有严格的要求。带着这些难题，我特意去请教了崔伯伯。他店里边的面馆师傅告诉我，只要掌握这三个要点，那么熬出的骨头汤肯定会鲜香味美。我感觉只要学会了这些，自己也能开一家面馆儿了。下面小编就把这三个要点分享给大家.  骨头汤的熬制 准备食材：猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱 熬制方法： 1.我们先把猪骨鸭架和鸡架用水清理干净，接着拿一个干净的大锅，把这些食材放入锅中，加入冷水大火煮开后，用勺子将汤面上的浮沫撇掉。用漏勺把锅内的食材捞出来。用自来水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破，放在一旁备。用将生姜切片,大葱切成段状。  2.另外拿一口大锅，放入姜片葱段，倒入一大锅水，大火烧开后将猪骨鸭架和鸡架放入锅中。水烧开之后，然后盖上盖子，可以用勺子稍微支一下，留一个小的缝隙转成中大火，熬煮三个小时就可以了。  3.这只是简单的骨头汤的熬制方法，如果平时需要做一些滋补类的高汤的话，可以根据药材熬制的时间长短决定加入的时间。在喝汤的时候加入盐和胡椒粉，调一下味就可以喝了。 熬骨头汤的三个要点： 1、需要熬制多少量的骨汤就要一次性将水加工熬汤时，最忌讳的就是在中间不停的加水，这样就会破坏他们本身的营养，而且也很难熬出奶白色的汤，如果中间水快收干时可以加开水，切记不要直接加冷水。  2、好多人说，在熬制骨头汤的时候，中间也没有加水，但是颜色却不是那样的白，这就与火候有很大关系，要保持锅内高温汤面不停的翻滚的状态，因此不能用小火熬制。只要汤不会溢出，就不要老是揭开锅盖去看，这样对熬制上等的高汤也很有影响。  3、一些人在熬制骨头汤的时候，在汤快熬好的时候，会在里面加盐，胡椒粉，其实在熬制烫头的过程中是不需要加调料的，这些调味料我们都放在喝汤的时候，根据自己的口味咸淡酌量添加。 |
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