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骨汤是百年面馆一直兴盛不衰的精髓，掌握这3个要点，也能开店了。像崔伯伯的店里面也有干面，但是如果吃干面的话，崔伯伯也会让服务员给他们送上一小碗骨头汤。他店里边的面馆师傅告诉我，只要掌握这三个要点，那么熬出的骨头汤肯定会鲜香味美。3、一些人在熬制骨头汤的时候，在汤快熬好的时候，会在里面加盐，胡椒粉，其实在熬制烫头的过程中... 阅146 转10 评0 公众公开 20-03-01 02:20 |
那么作为一家普通的面馆，如何能够熬制好骨头汤？做法：首先把猪骨打破，把鸡架鸭架洗干净，拿一口锅里面放入冷水，然后把鸡架，鸭架，猪骨放进去开成大火煮，等水煮开之后，把浮在上面的脏东西取出来，然后继续煮，用冷水直接下锅熬的汤，第二天才会有一点白头，一天的时候熬出来的都是清汤，所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半... 阅190 转5 评0 公众公开 20-03-01 02:18 |
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。三、高汤的做法 一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像... 阅1 转自Quiana 公众公开 19-10-15 15:27 |
西班牙香蒜汤——最合中国人胃口的一道古老西班牙汤原 料:面包500（觉得太多，放了150g）、大蒜150g、橄榄油45ml、盐10g、鸡汤1500ml、辣椒粉30g（我怕太辣放了15g)、番茄1个（约400g)、鸡蛋2个、柠檬汁15ml、法香碎1茶匙5g、鸡脯肉150g（种类可自选）。7、待汤煮开后，依次放入炒好的蒜瓣、肉馅和切好的面包片，然后将汤保持微沸，再煮制15... 阅1 转自地球先生 公众公开 19-10-15 15:27 |
调制鲜汤的奥妙秘诀调制鲜汤的奥妙秘诀不少善于操厨的人，特别是厨师，做的菜肴味道特别鲜，其中的一个奥秘就是他们在菜肴制作过程中，添入了鲜汤，也有人叫“高汤”。荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮3小时即成。海蜒吊汤：将海蜒洗净，用纱布包好放入锅内，... 阅1 转自地球先生 公众公开 19-10-15 15:27 |
肉皮冻的营养功效和制作方法。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留... 阅1 转自舞动的朱雀 公众公开 19-10-15 15:16 |
大骨汤比排骨汤更受欢迎，因为大骨汤中，所含的钙质营养和优质蛋白更多，而且肉含量较少，脂肪含量更低，熬出来的骨汤也更香。熬骨头汤时，加入一小勺白醋，能促进钙质营养和磷成分溶解到汤汁中熬汤时中途一定不能加水，尤其不能加冷水，否则会导致蛋白质变性，锅中受热不均，熬好的汤不浓不香熬骨头汤，一定要最后熬好汤再加盐调味，不然会影... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-10-15 15:15 |
高汤DIY——烹调高手的秘密武器：） 说到这高汤，可是大有讲究。高汤虽然是烹饪中常用到的辅助原料，可高汤 却也是烹调必不可少的东西。4、将原料放入砂锅中（如果继续用原来的锅，需要将先前的汤倒掉，把锅刷洗干净），加入足够量的水（中间最好不要添加水，如果计算失误确实需要添加也要加沸水，以免温度不一致造成高汤质量的下降），... 阅1 转自xx_love 公众公开 19-10-15 15:13 |
鲜奶油沙拉酱。基本沙拉酱汤匙徐徐拌入鲜奶油汤匙，番茄酱汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末菜匙拌匀即成例混合蔬菜沙拉材料：芹菜丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝各杯，小黄瓜条切丝，青、红椒丝在滚水中烫秒，再入冰水冷却滤干，拌入汤匙综合沙拉酱就好了。油面酱。晒酱：昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输。酱特别适宜于... 阅1 转自地球先生 公众公开 19-10-15 15:13 |
特色骨汤酱料生产工艺：棕榈油、猪油→洋葱末→蒜泥→盐、糖→郫县豆瓣酱、味精→香辛料→50℃加入博邦肉香膏8609、浓汤排骨粉。除外，还有博邦鸡肉香膏8810、鸡肉香膏8806、鸡肉香膏8807、牛肉香膏8629、牛肉香膏8630、肉香膏8607、肉香膏9913、肉香膏9921、肉香膏9912等等可以用于不同风味的方便面调味酱包或其他调味酱之中，提供美好的“肉... 阅1 转自地球先生 公众公开 19-10-15 15:12 |
