【步骤图】天津大灌汤包的做法

步骤 1

瘦肉剁碎香菇,笋，红萝卜切细小粒，混炒撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖熟后装入容器备用。

步骤 2

将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

步骤 3

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。

步骤 4

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。

步骤 5

将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结QQ冻。

步骤 6

小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。

步骤 7

冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。

步骤 8

上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。

步骤 9

用陈醋加姜丝沾酱更好吃。

步骤 10

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天津大灌汤包的小贴士

1--面皮要底厚四周薄。2---不要蒸过火，一定不能蒸太久，否则会皮破流出汁水。