灌汤包该怎么做？

独家猪肉灌汤包的做法

　　大用材：猪里脊肉450g，高筋面粉900g、生猪皮450g、大猪骨240g ；小用材：细葱白碎90g、姜末30g、葱白段45g、鲜姜片45g ，味极鲜酱油8g、老抽4g、太太乐鸡精7g、食用盐12g、小磨香油4滴。

　操作步骤：　　1，灌汤包的重点中的重点就是汤，如果连汤都没有，那和普通包子有什么区别？（此处想到星爷台词“人如果没有梦想，那和咸鱼有什么区别？”）步骤一：在锅里放2kg凉水，450g生猪皮，猪大骨240g，葱白段45g，姜片45g凉水下锅，等水煮至沸腾后，转至中小火慢慢烹制200min，等到猪皮煮到几乎透明色的时候，这个时候汤汁变成了奶白色。准备一个大细网漏勺，下面接一个盆，将煮好的汤水从细网漏勺上过滤下来。等汤温逐渐降下来后，在冰箱冷冻室中冻250min，让它变成美味的“猪皮冻”拿出来，等待下一步操作。

步骤二：开始做面皮了，准备一个面盆将高筋面粉900g，加入水300g，和面的方法讲了无数遍了，边加水，边和面。水温控制在55-65度左右即可，用力揉啊揉，做好后自然发酵14-16度左右。　 步骤三：等面团自然发酵期间，你也别闲着，现在开始做馅料，把成猪里脊肉馅料。或是在菜市场让机器搅拌好就可以了。把猪皮冻拿出来250g剁成细碎，最后把猪皮冻，猪里脊肉450g，细葱碎90g，姜末30g，味极鲜酱油，老抽，鸡精，食用盐，小磨香油混好做成馅料。　

步骤四：这时候面发酵得也差不多了，该做面皮了，面皮简单揉制后，将其分成45g大小的小面团，一定要擀得薄，放入48g左右的馅料。捏合放入小蒸笼内。　 步骤五：在小笼屉里面铺上一层菜叶，目的是有蔬菜的清香。在开水上蒸12min左右，即可出锅享受美食。