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广州中医药大学一附院 节瓜干贝排骨汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 节瓜2条（约750克），干贝50克，薏苡仁30克，花生仁、眉豆各50克，猪排骨500克，鸡脚6只。 先将节瓜刮净表皮，洗干净，滾刀切厚块；猪排骨洗净，斩成小段，与洗净的鸡脚放进沸水中稍焯，捞出冲净血沫；干贝取盘装盛放进微波炉，用中火烤30秒，取出，趁热拆丝。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。 本馔食材中，主料节瓜虽为冬瓜的变种，但不似冬瓜之寒凉清泄，性味甘平，不寒不热，不腻不燥，颇为“正气“，善于健脾开胃、生津止渴、祛湿、通利二便；薏苡仁性味甘淡凉，长于健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；花生仁性味甘平，功善健脾养胃、润肺化痰；白眉豆性味甘咸平，善能补中益气、健脾益肾；搭配性味甘咸微寒，功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨，以及性味甘咸平，功善滋阴补肾、调中消食的干贝，和性味甘温，功能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。 诸物合用，寒热相配，清补兼施，汤性平和，有良好的健脾益肺、益气养血、开胃生津、滋阴补肾、祛湿除痹等作用，适宜于初春一般人群服食。也可用于肺脾肾三脏虚弱，水湿失运，痰浊内生所致诸症的辅助治疗。 |
