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小麦属（Triticum）来自于禾本科。一年或越年生草本，穗状花序直立，本属约有20余种，为重要粮食作物。 文中的小麦是在昆明呈贡遇见的，小麦是我们平时用的面粉的来源植物，我们来看他的介绍。 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 一般9%以下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。 高筋粉:颜色较深，手抓不易成团状，适合于做面包，及部分酥皮类起酥点心。 中筋粉:颜色乳白，一般中式点心都会用到，如包子、馒头、面条等。 低筋粉:颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。 我国目前面粉专用粉主要集中于馒头粉、面条粉、面包粉、糕点粉等几种。 发达国家几乎每类食品都有相应的专用面粉，达100多种，具有特定功效的面粉品种发展迅速，很多预混合粉已经发展至食品半成品。 小麦淀粉可转化为淀粉糖。淀粉糖广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中。 小麦淀粉经微生物发酵可加工成各种发酵制品，如酒精、味精、乳酸、柠檬酸、山梨酸、各种氨基酸等。 小麦麸皮是制备戊聚糖和膳食纤维很好的原料，面粉中添加戊聚糖可明显改善面包的焙烤品质。 戊聚糖具有高黏度、高吸水、高持水及氧化胶凝等性质，可作为增稠剂和保湿剂，应用在饮料、调味制品、乳制品、糖果等食品中。 小麦麸皮中的膳食纤维，可减少高血脂、肥胖症、便秘、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“文明病”的发病率增加。 小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，富含各种必需氨基酸和多种不饱和脂肪酸等，被誉为“人类天然的营养宝库”。 小麦胚芽油中亚油酸的含量高达50%以上。能与人体血管中的胆固醇起脂化反应，防止人体动脉硬化。 对调节人体血压，降低血清胆固醇，预防心血管疾病有着重要作用。 小麦胚芽油VE含量高，是提取天然VE的理想原料。VE是一种抗氧化剂，在体内可以保护其他物质免遭氧化。 同时具有促进末梢血液循环，增强免疫力，延缓人体衰老等功能。 小麦胚芽油中含有的廿八碳醇，能够增强运动员的爆发力和耐力，改善心肌功能，提高全身肌肉松弛作用和灵敏性。 小麦的介绍就到这里啦，咱们总结一下，目前国内对于面粉的分类仅高筋低筋中筋三类。 而国外针对不同的成品需求，调配出了100多种各有功能属性的成本中间品，方面客户直接购买制作对应的面食，这里可以是一个不错的市场。 其次针对高血脂等“文明病”，我们更应该注意粗粮的摄入，牛羊吃草，咀嚼粗纤维，就很瘦，也不怎么会出现高血脂等现象。 参考文献 （1）小麦深加工及综合利用 李利民 孙志 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 （2）中国植物志 |
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