凯风网 04-21 11:00 春季是豌豆苗大量上市的季节。这种以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食材的绿叶菜，颜色青翠欲滴，仿佛掐一把就能滴出水来，在南方特别是江南地区最受欢迎。豌豆苗不仅吃起来味道清香、滑润适口，而且还有多种食疗功效，是保健佳品。 中医认为，豌豆苗性平味甘，可益中气、利小便、解疮毒、助消化，对脾胃不适、小便不利、疮疡肿毒、心腹胀痛、口渴泻痢等病症都有较好的食疗效果，还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。对爱吃烧烤、腌制食物的人来说，若搭配吃些豌豆苗，可降低食物中的致癌物质。 豌豆苗的嫩梢和嫩叶，富含钙、钾、维生素C、胡萝卜素、维生素P、抗坏血酸、核黄素等多种人体所需的营养物质，且营养素比较均衡。尤其是豌豆苗中的优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。此外，豌豆苗中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能；豌豆苗中的维生素E还能抗氧化、防衰老、美容养颜，倍受爱美女士们的青睐。 豌豆苗的吃法很多，凉拌、清炒、做汤、涮锅皆可，其味清香，其质柔嫩，滑润适口，无须放入味精也美味。糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。不过，患有慢性结肠炎的患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重患者的腹泻、腹痛症状。 豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，是春菜中的珍品，是绿叶菜中营养价值高的无公害保健蔬菜。如此保健又营养的蔬菜，不妨多做多吃。 |
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