|
材料:猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把，植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克 做法： 1.将五花肉切成2厘米左右的块 2.锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用 3.锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色 4.再加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味 5.加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟 6.加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出 石锅豆腐 制作： 1、把豆腐切成2厘米见方的块，放进清水锅，加入老抽烧开后，再转小火煨至豆腐入味且上色。 2、锅里放化猪油烧热，先下猪肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐块，加东古酱油调味，小火煨透才放入蒜苗花，用湿淀粉勾芡后，出锅装入烧烫的石锅，撒入花椒粉和葱花即成。 【韭黄炒肉】 食材：猪肉 300克，韭黄 一把。 制作方法： 1..猪肉洗净，切成长条，加入适量淀粉，少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。 2.韭黄掐去老梗洗净，切好备用。 3.小碗装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。 4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入肉丝翻炒。炒至肉丝变色，成形。 5.放入韭黄翻炒。韭黄稍稍断生，就要将水豆粉倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。 韭黄肉丝出锅了，脆嫩爽口，肉丝嫩滑，酸爽开胃，超级下饭，全家都爱吃，你也试试吧。 【小鸡炖蘑菇】 材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、 做法： 1.鸡是选用农家散养的，其营养价值比较高。这样的鸡肉在以后炖出来才是非常美味的，肉质紧实，味道非常香。 2.先把干榛蘑投洗2遍，把根部老的硬的部分去除掉，用温水把菌褶发开。 3.粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。一般来说，用温水泡30分钟左右，粉条就泡好了 4.把小鸡洗净，剁成适当大小的块。葱切段，姜切片，大蒜剥皮拍裂，红烧酱油和生抽混合在一起。 5.锅加豆油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料炒香。下入鸡块翻炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉炒出香味为止。 6.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鸡块翻炒上色。淋入泡榛蘑的水，如果不够加些热水，水面要没过鸡块，再加入白糖，大火烧开，转小火炖1小时，炖到鸡肉熟透，炖的时间根据鸡的品种增减时间。 7.鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑和土豆粉条，再加入盐，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟稍收下汁，不要炖干，要保留一些汤汁，盛出即可，这样一锅美味的小鸡炖蘑菇就做好了。 卵石焗无筋豆 制作： 1、把无筋豆择洗干净后切成段，投入热油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油；另把青红小米椒切成粒。 2、净锅入熟菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，下入姜片、蒜片、葱花和老干妈酱炒香出色，掺入少量的鲜汤，放入炸好的无筋豆和青红小米椒粒，调入盐、味精、鸡精和老抽，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有滚烫鹅卵石的铁锅内，即成。 洛阳豆腐汤 在洛阳有一道豆腐汤，又有“白玉黄金汤”之名，概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，深受大众欢迎。 |
|
|
