春笋不仅味道鲜美,营养丰富,做法也是多种多样,油焖,凉拌,煎炒,煲汤,而江南人最经典的做法就是油焖笋了,虽然做法有许多的版本,但当那一碗油润有光泽,浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够啊!油焖笋做法简单,吃起来开胃下饭,虽是素菜却比肉还好吃,每到春天来临,餐桌上隔三差五就会来上一盘油焖笋,却总也吃不够,做法分享给大家! 【油焖笋】【材料】:春笋500克,生抽2勺,老抽1勺,白砂糖适量,香葱碎适量 【做法】:1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳。教你一个快速剥笋的窍门,就是先用刀在笋上这么划上一刀,沿着刀口直接就可以把整个笋壳剥下来了,不用再一层层地剥。 2、把剥去笋壳的笋清洗干净,切去尾部老的部分。 3、再把笋切成小长条,也可以切成滚刀块,切法可随个人喜欢。 4、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水,因为笋中含有草酸,焯水后能去掉它的涩味。把焯过水的笋捞出,沥干水分,一定要沥干哦,不然等下下油锅的时候油会溅出来。 5、锅中倒入适量油,这个油的量要比平时炒草多放些,笋比较吃油,油热后放入沥干水分的笋块,翻炒至微黄色。 6、加入生抽和老抽炒匀,盐这里不用再加了,口味重的按自己喜欢适当加一点。 7、炒匀后淋入少许开水,煮开后加适量糖调味。 8、焖炒至汤汁浓稠收汁,撒上香葱碎即熄火。 9、鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。 【小贴士】: 1、笋含有较多的粗纤维,不容易消化对年老体弱,消化胃肠功能不好的人不宜多吃。 2、竹笋中草酸含量较多,煮之前先焯下水可以分解掉竹笋含有的大部分草酸,又能去掉笋的涩味,口感更好。 |
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