 春节前我们一家就计划好了假期的各种行程，有吃有玩安排的妥妥滴，结果计划不如变化快，一场疫情把我们憋在家里没敢出门，我心心惦记的麻辣香锅也没吃到。麻辣香锅起源于重庆，是当地老百姓的家常做法，他们喜欢把各种食材放入大锅中加调味料炒着吃，口感突出麻、辣、鲜、香，因为混合为一锅故有“麻辣香锅”之称。虽然麻辣香锅属于重口味食物，但吃起来鲜香过瘾，食材丰富多种多样，可以任意搭配，能满足大多数人的喜好，而且做法也非常简单，几分钟就能出锅食用，因此而深受各种人群的追捧！  我家楼下就有一个小吃店铺，专门做麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅，因为价格和味道都还可以，我隔三差五就会去吃一次，但饭店现在还不允许营业，所以我已经馋了整整一个月啦！碰巧昨天下楼取快递时遇到了老板娘，就闲聊了几句，她听说我想吃麻辣香锅就简单地跟我说了做法和食材，我想虽然人家不可能倾囊相授，但解解馋还是没问题的吧！就选了一些自己喜欢的食材有模有样做了一锅，成品色香味俱全，好像我也可以开店去了，哈哈！  【家常版麻辣香锅】 所需食材：各种蔬菜适量 丸子适量 莲藕1小段 泡发木耳1把 金针菇1把 大虾6-8只 葱1小段 姜2片 大蒜3瓣 火锅底料1块 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 糖1小勺 麻油适量 鸡精1茶匙 熟芝麻适量 食用油适量 陈醋适量 辣椒油（酌情添加） 制作步骤： 1.黑木耳提前泡发剪掉根部撕成小片，大虾去虾线洗净，准备各种丸子、午餐肉、金针菇和藕片。  2.蔬菜按照个人喜好添加，我这里有油菜、香菜、香菇、西兰花和有机花菜。  3.姜切粗条，切葱花和蒜末，准备火锅底料、郫县豆瓣酱、麻椒和芝麻。  4.锅中烧开水，先放入不容易熟的丸子类煮3-5分钟，接着放入莲藕、木耳和香菇再煮两分钟。  5.依次下入蔬菜、金针菇和大虾，煮至蔬菜变软、大虾变色全部捞出沥水备用。  6.另起锅倒入适量食用油烧至五成热，把葱姜蒜和麻椒放进去小火炒出香味，不想吃到麻椒可以炒香后捞出丢弃，再放入火锅底料和豆瓣酱。  7.待酱料炒出红油后调入生抽、蚝油翻炒均匀。  8.把焯烫好的食材一起倒入锅中，混合拌炒均匀。  9.调入糖、鸡精、麻油、陈醋拌炒均匀，辣椒油根据个人口味选择添加，不能吃太辣就不需要放，最后撒入熟芝麻关火即可。 10.一道麻辣过瘾的家常版麻辣香锅就做好了，想吃啥就放啥，超级简单！ 小贴士： 焯烫食材时先放不容易熟的，像大虾和蔬菜容易熟的最后放。因为用到的酱料都有咸度，盐的分量就省略了，这个分量够两人食用，请按照自己的需求增减食材。
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